綠豆鹹肉粽

隔壁家的阿婆最近開始天天賣粽子，她可是年年都有做粽子的，手藝很好，雖然做了幾年鄰居關係比較好，但是也挺不好意思麻煩人家的，耽誤阿婆好長時間教我呢，你們可有福了，趕快拿凳子學起來。我是湖南人，比較懷念家鄉味道的肉粽，阿婆這個包法是浙江這邊的包法，裏面餡料我自己調製的，吃起來的就是小時候的味道，嘻嘻，吃的時候什麼都不用加了，太婆獨家手法視頻錄了一段，後面自己包去了，沒人幫我拍照，拍了家婆包的手法照片，學會了還是比較簡單的哦！

用料  

綠豆鹹肉粽的做法  

1. 提前一天把肉塊切成小塊，生抽一勺，老抽小半勺，鹽使用小勺兩勺，植物油半勺，糖小勺三勺，蒜末，薑末放進去拌均勻，放冰箱冷藏入味，肉選擇豬脖子附近的瘦肉，肥肉我不喜歡，看自己喜好放，有的喜歡放五花肉也可以，放五花肉就可以不需要加植物油哦

2. 竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏待用，要是新鮮的用清水刷乾淨，放入鍋裏煮開後改文火再煮一會，待葉子稍微發黃後取出待用

3. 準備棕櫚葉，提前收割回來撕成長條，曬乾成這樣就不用曬了，沒有的就使用棉線的，自己剪成需要的段準備好，或者邊包邊剪也可以

4. 糯米洗乾淨控幹水分加入生抽半勺，鹽三小勺，植物油一勺，綠豆，鹼，拌勻備用

5. 取兩張，一張大的竹箬葉，和一張小的，有蒂的一個放左邊，一個右邊，折攏成尖角鬥形，蒂和尾巴都指向自己，這個圖是包黃豆餡的時候，包綠豆的時候拍視頻去了

6. 摺好了，放點糯米

7. 加入肉

8. 再加糯米按緊實，不會的可以使用筷子捅捅，不過力道注意不要捅破了

9. 重點來了，看手法，一定按緊了，那一面蓋下來，這裏按住不要露米出來，然後收口摺疊

10. 有蒂的比較長，可以往內摺疊收進去

11. 收進去疊裏面，外面看着就整齊了

12. 然後從左往右拉線過來腰上繫緊，系的剛好是有蒂的中間腰上，不要太緊也不要太鬆，包紮太緊煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯，不要勒出一股一股的就好

13. 我提供的量可以包40個左右，你們自己可以按照自己需要買材料決定包多少，剛開始可以試包幾次再開始放肉進去包，多試幾次就成功了，包好放高壓鍋壓，蓋過粽子一半多的水，水裏放一小勺鹽，水開了，小火半小時就可以，等它自動放氣完，再開始下一鍋，我家裏有個電壓力鍋，婆婆家也有個壓力鍋，一起進行，馬上壓出來了

14. 好香

15. 味道剛剛好，滿屋飄香，終於吃上小時候心心念的味道，吃自己包的也放心，糯米加上綠豆的香味還有淡淡的鹼水味，別有一番滋味，裏面肉很香很鮮，層次豐富，我老公一口氣吃了兩個，連連誇讚好吃

小貼士

1.糯米放油是為了剝去竹箬的時候不容易沾葉
2.糯米圓糯米最好，沒有就長的也可以
3.沒有鹼也可以，壓的時候小火壓久點，放鹼的容易快點燉爛
4.如果不喜歡綠豆，可以放黃豆，不喜歡肉的可以放蜜棗，看自己喜好安排，可以包幾種口味的也行
5.粽子放涼後放冰凍層冷藏，吃的時候再加熱。
6.涼粽最多室外放三天，要回鍋再次蒸熟，天氣熱不建議放室外，很快會壞掉，涼的要加熱蒸熟吃，不然容易胃疼
7.粽子都是豆沙肉餡，脂肪和糖含量較高，糖尿病和心血管患者都不適宜多吃，膽結石，膽囊炎和胰腺炎的患者，不要吃肉粽或者蛋黃粽這些蛋白過高的粽子。另外，吃粽子也要選擇好的時間，早上和晚上最好不吃，因為早上胃酸分泌較少，吃了粽子容易胃疼，晚上吃則容易消化不良。