客家鹹肉粽

我超愛吃我們客家鹹肉粽，往年都是媽媽包好煮好了凍好再給我寄過來，解饞。
這次不想辛苦媽媽，自己按照媽媽遠程指導的程序，竟然被我折騰出來了，跟媽媽做的味道一樣。
第一次分享菜譜，不滿意的可以用別的方案。本方案僅供參考！

用料  

客家鹹肉粽的做法  

1. 先把五花肉醃製好，我是頭天晚上醃製放冰箱的，比較入味。
   五花肉切厚塊，加胡椒粉，白酒，薑片，鹽，生抽，蠔油。用手抓抓抓，給肉肉按摩下，保證每一塊肉都有醃製到味。

2. 糯米，浸泡1.5～2小時。洗乾淨晾乾水備用。（我就買的普通糯米，浸泡了一個半小時，剛好）

3. 紅豆，提前一夜浸泡，至少泡12個小時。
   （因為紅豆比較硬哈，所以要泡久一點）
   泡好的紅豆洗淨，晾乾水，備用。

4. 花生，泡2小時。
   晾乾水，備用。

5. 粽葉，我買的是幹粽葉，提前一晚上泡，泡了12個小時。新鮮採摘的粽葉就不用泡啦！
   每一片粽葉用瓜布或是洗碗布，洗乾淨。要一片一片洗乾淨哦。
   涼水下鍋，煮粽葉，水開後，水開後玩攪一下粽葉哦，怕有些貼合在一起，沒煮到。煮5分鐘左右就好啦！撈出來，再用冷水泡一泡，然後沖洗乾淨。
   晾乾水，備用。

6. 把糯米，花生，紅豆混在一起，加3湯勺花生油，3小勺鹽（也可以按照你自己的感覺來放，我家就是那種普通的鹽勺），2小勺胡椒粉（我放的是白胡椒粉），也可以可以放點點生抽調味哈（我沒有放）。攪拌均勻。
   就可以開始包粽子啦！

7. 這是我包的成品，很靚吧！哈哈
   我不會三角粽，只會這樣的四角粽，很簡單的。
   兩片粽葉一起打一個角，放一勺糯米料，在放一片肉（我都是放兩三片，因為我愛吃肉，哈哈），再加一小勺糯米，包裹好，然後綁好繩子不會漏就行了。

8. 包好的粽子，如果是用高壓鍋的話，放水沒過粽子，高壓鍋燜30-40分鐘就好啦！
   如果是普通鍋來煮的話，就是要2小時左右。煮了一小時後，最好是把粽子翻一下，上面的翻到鍋底下面去，下面的翻上來，避免上面的沒煮好。

9. 這是成品裏的肉粽啦，特別好吃。
   我們那邊是不放鹼水的，配料的話就只加花生，五花肉，紅豆，糯米。
   吃了各種粽子，還是覺得這樣的鹹肉粽最好吃。

小貼士

1.包裹粽子的草繩，跟幹粽葉一樣，要泡12小時，不用水煮哈。也可以用普通的繩子。這個草繩，買粽葉都會配着有的。
2.粽子一定不要漏，不然水煮的時候就泡水啦，這樣的粽子不好吃。
3.不喜歡吃胡椒粉的可以不放，放了胡椒粉比較香哦。
4.肉一定要五花肉，有肥有瘦的才好吃，一口咬下去，香滑可口。
5.也可以放鹹鴨蛋黃或是香菇，我比較喜歡吃肉的，就沒有放。