這是媽媽的味道。
我得記錄下來,以後做給我的寶貝兒嚐嚐😋
用料
粽葉 | 70片 |
偏瘦五花肉 | 1.5斤 |
鹹鴨蛋 | 30個 |
幹香菇 | 15個 |
去皮綠豆 | 2元 |
生花生米 | 2元 |
糯米 | 2斤 |
五香粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 少許 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
蒜蓉 | 一整個 |
鹽 | 適量 |
客家粽子的做法
粽葉,花生米,去皮綠豆,糯米,幹香菇,全部泡水洗淨備用。
這是所有的調味料,也可再加一味雞精。
這些配料都是睡前泡好的,五花肉醃好放冰箱,去皮綠豆忘記撈起就拍照了😁。
ps:五花肉放老抽,生抽,鹽,胡椒粉,五香粉醃隔夜,特別入味。第二天要包時,將幹香菇用蒜蓉炒香,放點鹽。
但是卻皮綠豆是包的當天才泡,太爛不好吃。最重要的一步來了,炒糯米。
將蒜蓉爆香,倒入瀝乾水粉的糯米,放生抽,鹽,五香粉,胡椒粉將糯米炒出香味,倒入花生米拌勻。開始包粽咯,卷好粽葉,放一勺糯米,一小勺去皮綠豆,依次碼入香菇,五花肉,鹹蛋黃,再放兩勺糯米,折起粽葉,紮上白色棉繩,搞定!
高壓鍋放水放蒸架,放入兩紮粽子,大火出氣改中小火,煮20分鐘,完成。
鹹鴨蛋要買好吃點的,粽子更好吃,不喜歡就不加吧。
小貼士
①鹹鴨蛋要買好吃點,整顆的,取蛋黃時蛋白要倒進垃圾桶,直接倒洗手盆會塞哦。
②去皮綠豆當天包當天泡,否則太爛沒口感。
③香菇一定要用油蒜蓉爆香撒點鹽,洗乾淨時不能用力抓幹,不然會很鹹,輕輕甩幹就好,幹香菇吃飽水就不太吸鹽了。
④粽葉泡好用刷乾淨兩面,不要剪頭剪尾,不然包的時候粽葉容易裂開。
⑤糯米炒個四五分吧,一定要調味,這是重點。