客家芋子包

芋子包是客家遊子在外非常想念的一道美食，小時候物質生活匱乏，芋子包也只有過年過節才能吃上！

用料  

客家芋子包的做法  

1. 幹香菇先提前泡好，切成丁，五花肉去皮用絞肉機攪碎，勤勞的也可以用手剁，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成丁，蒜苗切成小段，越碎越好

2. 1、鍋裏不放任何東西先把白蘿蔔胡蘿蔔丁炒出水份來(這樣是為了後面餡料不會出太多水比較好包)，然後打起來用能漏水的籃子控水待用，
   2、熱鍋冷油，下攪好的五花肉把肉炸幹，全程小火慢煎，肉炸幹下蝦米煎香後把香菇丁和蒜苗倒進去炒香
   3、再把控好水份的蘿蔔倒進去一起炒均勻，加鹽、胡椒粉、雞精、生抽翻炒均勻就可以了

3. 最關鍵的和芋子包皮，我們家鄉的口味喜歡一半地瓜粉一半木薯粉，有些人比較喜歡Q的都是用木薯粉，也有全部用地瓜粉的，按個人口味比例！毛芋子去皮用高壓鍋煮軟爛，搗碎後和調好比例的粉和一起，注意一定要趁熱(開水的温度)和皮，如果不夠燙可以適量加點開水，不然皮太過生包的時候容易裂開！一直揉到光滑了就可以包了，可以用保鮮膜包住不會容易硬掉！也是要趁皮還熱着的時候包比較好捏！

4. 詳細的包的步驟來了，、先擠個大小適中的團，放在手心揉成光滑的，期間會粘手，可以準備一個碗裝些乾的地瓜粉，粘手的時候可以沾點粉，
   2、然後把光滑的團捏成碗狀，從邊緣開始捏，
   3、捏成碗狀後裝餡料，不要裝太滿，不然不好合口，把邊緣口合起來
   4、壓花，大拇指沿着剛合好的口從外往裏壓

5. 煮芋子包也是有技術，水燒開後下包子，然後轉小火煮到皮變色，放少許鹽、香油就可以吃啦

6. 香