客家炸饊子

我寫了一個菜譜
客家鹹香炸徽子

01月23日

      炸饊子是客家地區非常地道的一款過年小吃，家家户户過年都會準備的美食，有鹹口的，甜口的，手法相同味道卻可以隨喜好調配。幾乎是每個客家人從小到大關於新年的味道。
      炸饊子、炸蝦片、炸芋圓、煎圓……油鍋支起來，一年的不如意統統在油鍋裏炸掉了，紅紅火火地迎接新的一年。
      小時候最愛的，是拿一袋炸饊子，再倒一大杯可樂，然後看春晚看電視劇， Mmm …真的是太幸福了。

用料  

客家炸饊子的做法  

1. 蕎頭葉洗淨，切成葱花狀。與其他材料一起放入和麪機，揉成麪糰。麪包機和手揉也可以，揉成光滑麪糰。

2. 我這次做了十斤，於是用的壓面機，沒有也可以用擀麪杖，就是壓成長條面片。

3. 如圖，撒上面粉防止粘黏。

4. 疊起來備用。

5. 切成對摺後約6cm左右的長條。

6. 在連接處切成四條，這樣做好會是元寶狀。三條五條也可以，隨機應變。

7. 開口處捏緊，打開就是元寶狀了，也像蝴蝶結。

8. 一般都是做好了一大盤才開始炸。

9. 中小火，慢炸，要翻轉，才能炸透又不會太老。

10. 金黃色就很像小元寶啦。放在漏抓裏面控下油，再倒進盆裏。

11. 炸的比較多，我們會用封口袋裝着，等熱氣散去，再封起來，這樣就能保持酥脆啦。

12. 最後配一張歎炸饊子的圖，陽光明媚的咖啡，一小碟炸饊子，邊吃邊看書，簡直不要太幸福。

小貼士

1.豬油是為了更香，十斤麪粉我用了一個平時吃飯碗那麼多的量
2.雞蛋是為了更鬆脆，十斤麪粉我用了12個雞蛋
3.鹽可以根據自己的喜好調整，略鹹口