道文私房菜の蒜香啤酒小龍蝦

用料  

道文私房菜の蒜香啤酒小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦去腦，去蝦線，用牙刷洗淨，清水泡半小時，換水加料酒5勺再泡半個小時

2. 大蒜剁碎，注意不要剁成蒜泥了，太細了不好

3. 葱白切段，姜剁碎

4. 油鍋燒至6成熱，將蒜蓉炒香取出備用

5. 另起油鍋燒至7成熱，下姜、葱、兩炒勺蒜蓉、八角、香葉、花椒粒、幹辣椒段爆香，下小龍蝦大火翻炒，白酒倒入炒勺用鍋邊火引燃後將鍋內引燃，加一炒勺蒜蓉、鹽、料酒、十三香、生抽、蠔油繼續翻炒

6. 龍蝦變色後加入三分之一罐啤酒，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘

7. 芡粉和雞精調水收汁，注意汁水不要收太乾

8. 擺盤後倒上剩餘蒜蓉，放香菜上桌，用剩餘的四又三分之二罐啤酒佐之

小貼士

1、蒜蓉不要剁太碎
2、汁水不要收太乾