你一次就可以學會的松鼠鱸魚

魚肉是目前性價比最高的肉類，且富含蛋白質，絕對是你週末餐桌不二之選，同時也是一道硬菜，用來招呼客人也是賺足了面子，就讓我來手把手教你怎麼做吧

用料  

你一次就可以學會的松鼠鱸魚的做法  

1. 第一步:處理魚肉，也是最難的步驟，大家仔細看。
   1.鱸魚切去頭部，魚頭切去魚鰭和多餘骨頭，使頭部能立起。
   2.刀先沿着脊椎骨，從頭向尾方向橫切，注意末尾不切斷！然後將剖面朝下展開（魚皮朝上），此時兩半魚身一半連骨，一半不連骨。再沿着連骨的一片魚身，薄薄的剖下貼魚骨的魚肉，同樣末尾不切斷，將魚肉翻折到另一邊。翻折後，一邊是一片魚骨，另一邊是兩片交疊的魚肉。砍斷魚骨部分。
   3.把兩片交疊的魚肉展開，剖面朝上（魚皮朝砧板），刀貼着魚腹部的骨頭45度角入刀，將魚腹部的骨頭去除。
   4.魚肉切花刀，注意全程不切斷底下的魚皮。先切斜刀，刀約45度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm；再切直刀，刀90度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm，最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。
   再次提醒，全程不切斷底下的魚皮！
   5.魚肉和魚頭放入一個大碗中，放入4片姜、20g料酒和1勺鹽，醃製15分鐘。取一個無油無水乾淨的大盤子，撒上150g澱粉，將魚肉和魚頭放入盤中，均勻裹上澱粉，下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多餘的澱粉。
   *魚肉的每個縫隙都要均勻裹上澱粉。

2. 燒一鍋油，筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。用手拎着魚尾將魚肉放入油鍋中，魚肉外翻，中火炸至定型撈出備用，(最好2個鍋同時，一邊炸魚，一邊處理醬料)

3. 做醬汁，放少許油，加入100g番茄醬，再加入半碗水煮沸，加入適量白醋，可按照自己口味調整酸甜度，一開始不要放太多，適量綿白糖、煮至糖融化，同時把青豆白灼，放點鹽，撒在魚上裝飾，最後淋上番茄汁