年菜必學【松鼠桂魚】，給你多動圖食譜，不信你學不會！（孔瑤原創食譜）

紅紅火火的松鼠桂魚端上桌，年味兒瞬間就有了！這道江蘇名菜，絕對是年夜飯的標配。獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人慾罷不能！不過俗話説得好，年年要有餘，松鼠桂魚雖好吃，但也記得留一口哦！

用料  

年菜必學【松鼠桂魚】，給你多動圖食譜，不信你學不會！（孔瑤原創食譜）的做法  

1. 鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。

2. 從中間剖開，尾部不切斷。

3. 用刀橫切去除中間的魚骨。

4. 再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

5. 魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。

6. 再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。

7. 碗中加入葱、姜、料酒和鹽，用手抓勻。

8. 取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。

9. 鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。

10. 再將魚頭放入鍋中一起炸。

11. 炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。

12. 另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。

13. 番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。

14. 將玉米、豌豆、胡蘿蔔粒倒入鍋中。

15. 加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。

16. 最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。

小貼士

1、處理鱖魚的時候，用廚房布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手

2、挑選稍微大一點、肉厚一點的鱖魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時候不容易切斷魚皮。

3、魚肉裹生粉的時候注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多餘的生粉，否則會吃到粉團，影響口感。