【不藏私食譜】不藏私教你做紫薯麪包

紫薯豆沙這種餡料，新鮮現磨確實會有更原汁原味的香氣，並不複雜，但需要費時費工，耐心地蒸熟或熬煮，現在好了，新時代有新工具，攪拌機可以輔助攪拌，與輔料拌勻……得來不費功夫。口感軟糯，香氣四溢。

一起來製作超級仿真，只“紫薯”於你的麪包吧~！

用料  

【不藏私食譜】不藏私教你做紫薯麪包的做法  

1. 準備：
   
   紫薯內餡：
   紫薯蒸熟，加入攪拌機中趁熱加入細砂糖，再加入奶油芝士攪拌至無顆粒，最後加入煉乳攪拌均勻備用。

2. 準備好所有食材。

3. 後油法攪拌到完全擴展階段。
   
   Ps：即抻膜時，洞口無鋸齒狀，稍有厚度的薄膜，如圖，即為完全階段。

4. 整理成圓形。

5. 發酵温度26℃，濕度75%，進行基礎發酵50分鐘，麪糰戳洞不回縮即可。

6. 發酵好的麪糰分割成100g一個的麪糰。

7. 滾圓。

8. 温度26℃，濕度75%，鬆弛20分鐘。
   
   Ps：如果擀卷時還有回縮，可以選擇繼續鬆弛。

9. 醒發好的麪糰光滑面向上，用擀麪杖從中間上下擀開。

10. 翻轉面片，頂部抹上紫薯餡。

11. 從上往下捲起，整形成橄欖形狀，收口記得捏緊哦！
    
    Ps：也可以模擬紫薯的形狀自行塑形，千萬要記得捏緊收口！

12. 表面噴水後，收口向上放入麪糰，沾紫薯粉或可可粉，再繼續滾一圈。
    
    Ps：2種粉都可以，可以有不同的效果。
    噴水是為了更好地粘住粉末。

13. 發酵温度30℃，濕度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

14. 烤箱上下火190℃，烘烤12分鐘。

15. 想要第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，請掃描二維碼關注：不藏私麪包匠人

小貼士

1、此原配方能做多少個紫薯包？
可做19個。

2、可以用乾酵母製作嗎？
可以的，分量是鮮酵母的三分之一。

3、製作4人份（4個）紫薯麪包麪糰的量：高筋麪粉250g、砂糖12.5g、鹽3.75g、紫薯粉20g、鮮酵母6.25g、水180g、黃油17.25