【核桃軟歐包】：不藏私告訴你割包到底有多重要

割多少刀，對一個麪包來説是很重要的環節。
今天我們來做一款軟歐包。

用料  

【核桃軟歐包】：不藏私告訴你割包到底有多重要的做法  

1. 按照先液體後固體的順序將全部材料放入麪缸，攪拌揉麪。攪拌結束後，面温保持在26℃。

2. 攪拌揉麪出薄膜後，再放入核桃幹攪拌均勻，然後常温進行一次發酵約40分鐘，發酵温度為27~28℃，濕度為75%。麪糰變大至2-2.5倍大小。

3. 麪糰取出，進行按壓排氣。

4. 然後進行分切，200g/個。

5. 分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，常温發酵即可。

6. 鬆弛完畢後，取出一塊麪團用擀麪杖擀成長條形，擀之前為了避免粘着工作台，可以撒上一層薄面粉。

7. 將擀開的麪糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收，一直捲到底，然後將麪糰收口捏緊向下放入烤盤。

8. 最後進行發酵，50分鐘發酵完畢後，麪糰呈2倍大小。常温發酵即可，沒有濕度要求。然後用篩子篩些麪粉到麪糰上。

9. 用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，這時候可以開始預熱烤箱上火200℃，下火170℃，把底盤放入烤箱中。

10. 造型剪好後，預熱完畢後，就把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽，烘烤12-15分鐘左右。

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小貼士

1、為什麼放在烤盤內發酵？
放在烤盤上發酵是為了不讓麪糰變形。

2、核桃需要烘烤嗎？
核桃可以先用100℃在烤箱進行10-20分鐘左右烘烤。

3、法國老面沒有怎麼辦？
材料中的法國老面可以用白老面代替。

4、老面的做法是什麼？
配方：涼水350g / 低糖乾酵母5g / 高筋麪粉500g / 鹽10g
做法：涼水350g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋麪粉，鹽加入攪拌成平滑面，保持面温23度，室温發酵60分鐘後，就可以放入冰箱冷藏儲存。

5、可做個數？
可做11個。