養生桂圓核桃軟歐包

配方改自吳寶春的“酒釀桂圓麪包”，是一款榮獲2008年世界盃麪包大賽亞軍的作品，原方需要提前製作酵種，對於新手來説不太友好，所以這裏改成了直接法制作，味道也很好，麪包的彈性也很棒，外焦裏嫩，特別是桂圓和核桃的香氣相輔相成，也為麪包增添了風味！

用料  

養生桂圓核桃軟歐包的做法  

1. 桂圓乾去核，撕成小塊，用朗姆酒浸泡30分鐘以上

2. 撈出泡好的桂圓乾，瀝乾水分待用，泡過的朗姆酒不用倒掉，直接揉進麪包裏

3. 核桃仁切成小塊

4. 將牛奶、泡過桂圓的朗姆酒倒入廚師機內桶，再加入除黃油、核桃、桂圓乾外的其他麪包材料

5. 啟動揉麪程序將麪糰揉至出筋的狀態

6. 加入軟化好的黃油

7. 繼續揉麪至出膜

8. 加入泡好的桂圓乾和核桃碎，用低速揉進麪糰

9. 將揉好的麪糰整形成圓形，放入合適的容器內

10. 將麪糰放入daogrs G7蒸烤箱，30℃發酵1小時

11. 發酵至2倍大

12. 將麪糰取出，按壓排氣

13. 均分成三等份醒發20分鐘

14. 將醒發好的麪糰整形成紡錘形

15. 放回烤箱進行二次發酵40分鐘

16. 在發酵好的麪包表面篩上面粉，用割包刀割出井字紋路

17. 放入烤箱，蒸汽2分鐘，再選擇上下火180℃烤25分鐘

18. 出爐後冷卻

小貼士

1、這款歐包不需要揉到非常薄的手套膜，只要麪糰有彈性，能夠抻開薄膜即可。
2、麪包內的配料也可以根據自己的喜好更換。
3、烤箱沒有蒸汽模式的話可以忽略。