桂圓軟歐

【改良配方操作筆記】

麪包9個
三能定製金盤3*3排列
麪糰總重549克
分割小麪糰9個
每個61克
烤箱中下層
25分鐘
前10分鐘上温210下温195
後15分鐘上温200下温195

用料  

桂圓軟歐的做法  

1. 提前把桂圓乾剝殼去核，
   果肉稱重，冷開水洗淨瀝乾。

2. 瀝乾的桂圓果肉切碎，倒入6克朗姆酒浸泡備用。

3. 麪糰除朗姆酒、桂圓，其他材料混合至擴展階段，加入桂圓肉慢速攪拌2-3分鐘。
   也可把麪糰展開，平鋪桂圓肉
   再輕輕按壓混合均勻後把麪糰滾圓。

4. 麪糰滾圓放入温度25濕度60的環境發酵1小時。
   發酵好的麪糰約是原麪糰的2～2.5倍。
   手碰面團輕盈鬆軟，不塌不彈。

5. 分割60克面胚9個，輕拍大氣泡。

6. 把麪糰輕輕滾圓按順序排列，
   蓋保鮮袋，靜置15分鐘。

7. 時間到，按順序取拿生肧，再次輕拍大的氣泡，小氣泡保留，用手輕輕按壓面胚，再把麪糰如包包子一般捏攏，收口朝下，放入烤盤。

8. 生肧整形全部完成，放入温度35濕度75的環境二次發酵40分鐘後，取出來撒粉割包。烤箱上温210℃下温195℃預熱10分鐘後烤25分鐘。
   中間温度有調整配方僅參考，
   以廚友自家烤箱温度為準。

9. 烘烤結束，及時取出烤盤，麪包夾到涼網晾，
   拍圖後密封，常温保存1天，冰凍2周內食用完。

10. 切開面包試吃，組織鬆軟、桂圓的淺甜、麥香裏混着淡淡酒香，不錯，可常擼。

小貼士

1.桂圓平常生活中不大喜歡吃，換個做法味道不錯。
2.麪糰需揉到擴展階段。
3.桂圓可替換紅棗、荔枝、蔓越莓、葡萄、芒果等果乾。