想做歐包很久了,終於嘗試了。用的是金大旺老師的方子,還做了加料版,額外加了紅棗、核桃,口感更豐富。聽聞割口很難,讓老公特意去買鋒利的刀片,可惜老公不長記性,刀片沒買成,後來直接用斬刀代替,無想到效果還不錯噢,要不是烤得有點焦,第一次的成品我還是挺滿意的。外脆內軟,家人都很喜歡。
用料
高筋麪粉 | 160克 |
全麥麪粉 | 40克 |
水 | 120克 |
紅棗 | 2大顆 |
桂圓乾 | 20克 |
核桃 | 一把 |
紅糖 | 16克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 22克 |
紅糖紅棗桂圓核桃軟歐包的做法
用温水泡軟桂圓乾,紅棗切成顆粒,紅糖用方子裏少量的水融化。
將全麥粉,麪包粉,紅糖水,水混合揉成麪糰,不需要出膜,繼而加入黃油,酵母揉成光滑的麪糰。
加入泡軟的桂圓,紅棗,搗碎的核桃繼續揉。然後揉成大面團蓋上保鮮膜,在温暖的地方發酵至2倍至2.5倍大。
排氣後分割成2個麪糰,醒發15分鐘
將兩個麪糰大力排氣,壓成扁狀,四個角向內摺疊,然後將其對摺成橄欖型。
進行二次發酵,發酵至2倍大,在表面噴水後灑上全麥粉,割口
上下火,180度,22分鐘
小貼士
噴水能使麪包外脆內軟