這是一款越嚼越香的歐包。
用料
高筋麪粉 | 180克 |
全麥粉 | 150克 |
雞蛋 | 1個 |
冰水(適用於夏天) | 170克 |
紅糖 | 40克 |
乾酵母 | 5克 |
鹽 | 3克 |
核桃 | 40克 |
紅棗肉 | 20克 |
黃油 | 20克 |
小美版 全麥紅糖核桃紅棗軟歐的做法
以下適用於深秋、冬季和初春季節: 將水、鹽、糖、雞蛋、紅糖、酵母倒入主鍋,設置2分分鐘/37度/速度小勺激活酵母;然後加入麪粉,設置30秒/速度從3到6依次增加混合面料,然後設置4分鐘揉麪; 以下適用於春天、夏天、秋天的程序: 將水、麪粉、鹽、雞蛋、紅糖、酵母倒入主鍋,設置30秒/速度從3到6依次增加混合麪粉,然後設置4分鐘揉麪;
準備好核桃、紅棗和黃油(切很小塊),加入主鍋,設置4分鐘揉麪;
將麪糰取出整圓,放入容器、蓋上保鮮膜,放到温暖的地方發酵至2倍大,麪糰中間戳洞不回縮、不粘手即發酵成功;
將發酵好的麪糰分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜,放在旁邊醒發15分鐘;然後依次取一個麪糰,擀平,排氣泡,用手整成橄欖形或圓形;
再一次放到温暖的地方發酵,發酵好的麪糰輕輕按壓,會慢慢的回彈回來;在麪糰上噴水、撒上面粉,用刀片劃出自己喜歡的形狀;
烤箱設置上下火210度預熱好,將麪糰放進去烘烤,烘烤15分鐘後,温度調到190度,時間設置10-12分鐘,至麪包表面焦黃、外殼硬脆即可;
冷卻後,切開來品嚐,外脆內軟。
小貼士
注意事項:1、麪糰的乾濕程度按之前教過的10g增減的方法調整;冷卻後的麪包密封后放在室温下次日吃口感依然很好,也可以放冰箱冷凍室冷凍,要吃的時候取出回温後烤箱烘烤5分鐘即可。2、如果時間緊,也可以做一發。