料多多核桃軟歐包

烘焙使我快樂，烘焙使我幸福，幾天不做麪包就手癢的我，今天隨意發揮了一爐料多多的核桃軟歐包，果料超多，每咬一口都都是香香的，幸福感up up up！麪糰用了上次可頌裁下來的邊角料——老面和雜糧米糊，米糊也是湯種，可增加麪糰的保水性，老面延緩麪包老化。

用料  

料多多核桃軟歐包的做法  

1. 用後鹽後油法揉麪，老面要在麪糰成型後分次加入

2. 麪糰出筋後加入軟化的黃油，黃油吸收後放入鹽高速攪打半分鐘，揉出可以拉出結實的光滑的薄膜，起缸。

3. 麪糰稍微攤平，把果乾疊進去。

4. 一層層的放果料，摺疊起來。

5. 整理好麪糰

6. 麪糰稍微攤平，放入發酵箱，温度28度，濕度75%，發酵30分鐘。

7. 取出翻面兒再繼續發酵30分鐘。

8. 取出，排氣，分割成九小份，每份90克，一大份，240克，稍微收圓。

9. 放發酵箱28度，鬆弛20-30分鐘，取出，小麪糰排氣擀開，整成橄欖形。大面團也滾圓一下。

10. 放入發酵箱温度36度，濕度80%，發酵至2倍大。

11. 表面篩一層高筋粉

12. 割包

13. 放入預熱（200度預熱）好的風爐，180度，烤15分鐘（小的烤15分鐘，大的烤20分鐘）

14. 烘烤中

15. 出爐放於烤架上晾至手温，密封室温保存。吃不完的可以密封冷凍。

16. 晾涼後切片吃，可以看到，非常多的果料。

17. 大面包和小麪包都是薄薄的外皮，非常柔軟哦！