學會這個煎餅你就可以出攤了

這基本是我跟各種煎餅攤學的，唯一不同的就是我鍋小點，雞蛋大點，沒加薄脆。結合了一些自己的方法。麪糊可以用白麪、白麪加黃豆麪，或者白麪加綠豆麪等等，可以裹薄脆、油條、排叉、饊子、咯吱盒等等一切脆的東西，或者加香腸片和生菜也是可以的。

用料  

學會這個煎餅你就可以出攤了的做法  

1. 將麪粉和黃豆麪摻在一起加清水調成麪糊，也可以全用白麪，如果加黃豆麪，比例最好少於1/3，不然煎餅不成型。1/4以下ok。

2. 稠度大約和芝麻糊差不多就可以了。

3. 準備三種醬，腐乳（醬豆腐），韭花醬，甜麪醬（剛好家裏沒有了就用豆瓣醬代替）

4. 三種醬放到一起攪和均勻成為綜合調料醬。

5. 香葱和香菜切末

6. 準備好黑芝麻

7. 插上電餅鐺預熱，倒入油。

8. 油燒的儘量熱一些，舀一勺麪糊，倒入鍋中。

9. 慢慢地用刮板（沒有刮板用鏟子也可以，只是沒有刮板好用）將麪糊輕輕推勻，不要着急，也不要太用力，讓底層面糊加熱成為固態之後推開剛好成為了一片面餅，這個操作需要稍微練習一下就能掌握好分寸。

10. 麪餅塗抹均勻後，打入一個雞蛋。

11. 然後同樣用刮板將雞蛋弄開，塗抹在麪餅上，之前面餅形狀不夠圓沒關係，用雞蛋來找齊。

12. 撒入黑芝麻

13. 再撒入香菜末

14. 這時候用鏟子活動一下，看看麪餅下面是否已經能和鍋面脱離。

15. 用鏟子和筷子輔助將麪餅翻過來。

16. 用刷子將綜合調料醬刷在煎餅上。

17. 撒入香葱。

18. 放入咯吱盒（或者薄脆，油條，排叉等等）

19. 用鏟子將煎餅摺疊起來。

20. 左右兩邊往中間各折一下，然後再把一頭折一下就行了。

21. 配一碗自己打磨的豆漿，完美的早餐。

小貼士

1. 麪糊的稠度決定了煎餅的厚度，越稀越薄，如果太稠了，攤的時候動作就要加快，不然還沒推開面糊就已經成為固體了。
2. 做了幾張煎餅之後，鍋的熱度平衡了，就會越來越容易攤。
3. 第一張攤完後，後面可以少加點油就行了，外面煎餅攤都是用油紙抹一把，只要鍋夠熱，就算油少也不會粘鍋。
4. 平底鍋也是可以的但是注意火候不要太大。