獨家祕製醬香餅-我家從不出去買，學會了能出攤了

今天看到了一則消息稱海底撈悄悄漲價了，陸續周邊的各大知名飯店也都效仿，人們不禁有所擔心，難不成新一輪的漲價開始了？其實漲價只是局部個別的幾家餐飲企業，並不能代表整體，即使都漲價，咱們如果有過硬的技術，也不怕它漲價，就比如説醬香餅，很多人都愛吃但不會做，學會了祕製方法，漲價再高也不怕，任它漲價都與你我無關。
    醬香餅是土家族的一道美食，最常見的就是路邊小吃攤，掛着土家醬香餅的旗子售賣，這醬香餅外表酥脆，餅綿軟筋道，層次分明，外表皮上刷的祕製醬料，甜中帶鹹，還有點微微辣，出鍋前撒上一把葱花，增添了醬香餅的口感和香氣，大人和孩子都很喜歡那個味道，獨特的烹飪方法和祕製醬料也是它受大眾喜愛的關鍵。
     本方子主要採用的半發酵法，家裏老人和孩子食用易消化，微微發酵的麪糰氣孔微小細膩，使得麪糰也比較細膩，而不至於過於蓬鬆影響分層和酥脆口感。

用料  

獨家祕製醬香餅-我家從不出去買，學會了能出攤了的做法  

1. 將適量的麪粉和一點點白糖放入面盆中，先用少量的温水把酵母粉化開，把酵母水倒入麪粉中，再一點點的加清水，攪拌成棉絮狀後，揉成光滑麪糰。這一步注意水要足夠多，麪糰稍微有點粘手沒關係，烙餅好不好吃，關鍵在於水的含量多少。

2. 在麪糰表皮上刷點食用油，將麪糰放温暖處發酵一小時，不需要發酵到兩倍大，稍微有點延展即可。這時候的麪糰比較的細膩，延展性比較好。

3. 將發酵好的麪糰擀成薄薄的麪皮，越薄越好，有利於分層。麪皮上澆上食用油，撒上花椒麪和食鹽，儘量地塗抹均勻。也可以將油放在餅皮中間，然後用四周往中間疊的方法，使其表面均勻的沾滿食用油。

4. 用面刀按照“井”字的寫法，四周劃上花刀，若是麪皮較大，上下可以多劃幾刀，如圖即可。

5. 這一步很重要，主要是看疊的手法，先把左邊上下的面片往中間的疊，就如同疊被子一樣。

6. 再往右邊繼續疊，往右一疊，然後將中間上下的面片依次疊在麪糰上，剩下的也是這樣疊。

7. 最終疊好的麪糰如圖，這一步注意疊完後，將四周使勁地捏死，保證密封不漏油。

8. 密封好的麪糰直接擀開也行，或者是將它四周往中間擠，搓成圓形後再擀開。切記這一步是最後的整形，擀的時候注意不能擀的太薄，而且要上下面都擀，才能保證裏面分層的厚度均勻，擀太薄不容易有分層，擀得稍微比電餅鐺的底盤大一圈即可

9. 電餅鐺預熱完成後，底盤刷油，將餅皮碼放到裏面，這時由於餅皮有些大，所以把它塞進去，儘量讓中間有褶皺，這樣才會出又脆又軟的效果。餅皮上面也刷點油，蓋蓋子煎一分鐘，翻面再煎一分鐘後再翻面，這時兩面都金黃了，基本熟了。

10. 拿出祕製的萬能醬，刷到餅皮上，再撒上葱花，蓋蓋子十幾秒，開蓋關火即可。

11. 外酥裏軟，鹹度剛剛好，醬香、葱香、花椒香混合，使得餅香氣四溢，非常的吸引人，連半大的孩子都一口氣連吃3塊，學會了這餅的製作方法，還會擔心它報復性漲價？

小貼士

1.祕製方法中注意的事項，各個步驟中都詳細説明，一定要注意操作方法。
2.萬能醬的祕製方法，特別説明下，在曦媽以前的文章當中有比較詳細的圖文説明，喜歡的可以查找。
3.醬香餅要趁熱吃才好吃，當然這種半發酵方法制作的餅，放涼也不會硬，反而很軟。