雜蔬餡餅-皮薄餡大，教你小技巧，學會了再也不願意出去買

每週一次的烙餡餅，已經成了我家庭生活中最有力的調味劑，這就是美食的力量。而對於餡餅的烙制方法，基本上也是輕車熟路，雖説是和麪有幾種方法，但我個人覺得，無論是哪種方法，最關鍵、最重要的則是水的含量，整個和麪過程中，如果水少了，那麼烙製出來的餅會很硬、發乾，如果水太多，可能難成團，粘手。所以説和麪成不成功，還要看水量的多少。餡料的製作與包子餡類似，只是像冬瓜這種水分太大的，不太適合烙餅，但包包子還是可以的，這可能也是他們之間的細微差別之處。今天就來説個小技巧，讓餅又軟皮還薄，如果學會了，我相信你就再也不願意出去買了。

用料  

雜蔬餡餅-皮薄餡大，教你小技巧，學會了再也不願意出去買的做法  

1. 雞蛋打散後，起鍋燒熱油，將雞蛋倒進去，不停地用筷子滑散，使其成碎末狀。

2. 胡蘿蔔去皮，擦成細絲，放入盆中，倒入開水燙一下，去除部分澀味。

3. 瀝乾水分後，使勁的攥住胡蘿蔔絲，去除部分水分，攥幹後用刀剁幾下，使其稍微短些備用。

4. 選取包菜的綠葉子部位，去除粗的莖部，只保留葉子，然後切成碎丁備用。包菜用作點綴和豐富餡料口感，不需要添加太多。

5. 炸豆腐片，切成絲後再切成小丁。我一般是一次性的多炸些豆腐乾，放涼後，冰箱冷凍保存，隨吃隨取。別小看這炸豆腐片，吃法非常的多，之前寫過一個涼菜做法，感興趣的可以翻看

6. 姜去皮，剁成細末。大葱切成大小均勻的丁備用。順帶説下，切葱小技巧，順着葱莖的方向，用刀劃十字，這樣再切，直接是丁狀。

7. 調餡。把所有切好的食材，倒進雞蛋碎裏，別忘了泡發好的粉絲哦，都倒進去，然後醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉酌情添加，最後倒入適量的香油鎖住水分

8. 和麪。麪粉中放入麪粉、白糖、酵母粉，然後徐徐的加入温水，攪拌的沒有乾粉後，揉成麪糰，在此注意下，我一般做麪食都是憑感覺來，具體水量的比例沒稱過，但是到什麼狀態算是可以呢？當面團很軟，揉的時候稍微有一點粘手，就OK了，要的就是這麼軟，這是烙餡餅暄軟的技巧和關鍵。如果揉着感覺很吃力，有點硬，可以用手沾下水再去揉麪，慢慢地把水加進去。揉好後發酵2小時。

9. 發酵2小時這是冬天的時間，如果夏天温度高的話，一小時即可，我們要的就是半發酵狀態，不能發酵至2倍大。取出麪糰揉幾下，排排氣後，分成小劑子。

10. 將麪皮擀成中間厚兩邊薄的麪皮，放一大塊餡料，具體多少請看圖，不用擔心包不進去，右手一邊捏褶子，左手拇指往裏面按壓餡料，這樣能包很多餡，這一步是皮薄餡大的關鍵。

11. 將包好的包子，收口朝下，用掌心輕輕按壓，切忌按得太扁，要留有一定的厚度，可以用手指肚輕輕按圓。

12. 烙餅。電餅鐺預熱完成後，盤底刷油，將餅胚放進去，然後在餅上皮刷食用油，如果是單面電餅鐺，可以只刷底盤。蓋蓋子煎1分鐘後，再開蓋翻面，再煎一分鐘後，這時不用蓋蓋子了，直接翻看那些受熱不均勻的地方，可以調換位置，保證表皮都受熱均勻，這個是根據自家電餅鐺的受熱特點。大概總共3分鐘即可。

13. 這樣烙制的餡餅，皮非常的軟，微微透着餡料，很能引起人的食慾，皮薄餡大。

14. 可以説，比外面賣的都好吃，學會了這個技巧，就不用出去買餡餅了。

小貼士

1.水量的多少，完全看狀態，常做的食物，熟能生巧。
2.餡要多放，但不要硬塞，如果包不住，那就得不償失了。
3.按壓餅皮切忌太用力，按得太扁，口感就變差了。