從小我都是比較喜歡吃魚的,但是特別害怕魚刺,所以肉多又沒刺的魚丸成了我的最愛。外面超市賣的那種魚丸澱粉含量多又不好吃,還是自己做更加健康美味,而且真材實料看得見。冬天到了,家裏煮火鍋什麼的肯定少不了,快來看看怎麼做的吧。
用料
草魚 | 1條 |
雞蛋清 | 1個 |
姜葱 | 適量 |
食用鹽 | 2勺 |
澱粉(根據自己要的口感添加) | 適量 |
教你在家做魚丸,真材實料無添加,學會了再也不去超市買了的做法
準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨,然後用清水清洗一下,不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
切掉魚頭,從魚尾下刀沿着中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
然後把腹部的魚刺去掉,再去掉魚皮,把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥,做魚丸不適合。
將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
準備適量葱姜打成葱姜水。也可以用葱薑絲放入水中浸泡,然後捏出部分汁水
魚肉放入絞肉機,加入適量葱姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清,2勺食用鹽,適量的澱粉沿着一個方向不停攪拌,攪拌到魚肉上勁。
用手抓一把魚肉,擠成丸子的形狀用勺子接住,然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌,可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水,保持着水不沸騰的狀態。
魚丸變大浮起後撈出來放入盆中,加入冰水浸泡。
非常鮮美的魚丸就做好了,煮魚湯或者煮火鍋都可以,吃不完的冷凍保存。學會了這個,冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
小貼士
1、葱姜水的量絞肉的時候加一點,後面可以少量多次加點魚肉裏面,一定攪拌到吸收後再加。
2、魚泥一定要攪拌上勁,不然後面不成形。
3、小火煮,水微微沸騰就好,不要太大火。
4、最後的冰水浸泡不能省,沒有可以用流動的水快速沖涼。