再也不用出去買發糕了，學着做一下紅糖發糕吧！

有一種滋味從小深深地印烙在心海中，有一種食物讓我直到現在都始終魂牽夢縈。

小時候，我只要一生病，就特別想吃二種東西，一種是橘子罐頭，一種就是香糯可口的發糕。

記憶中，那時紅顏色的發糕是放紅糖做的，白顏色的發糕是白砂糖做的，小時候的發糕，是用荷葉打底的，蒸好的發糕除了朝上的一面外都被荷葉包裹着，荷香撲鼻，老遠就聞香流口水。

蒸起來的發糕，表面看上去有點粗糙，可以看見密密麻麻的小孔，拿在手上鬆軟有彈性，吃起來香糯又有嚼勁，美美的吃上一口，糯而不粘，甜而不膩，口口留香。

在物質生活極度豐富的今天，我想這樣一種醇厚的味道反而會帶給嚐盡各種美味的現代人尤其的別樣滋味。

雖然，食物有多種，眾口有難調，但是，我還是相信多數人跟我一樣：喜歡這其貌不揚，但有經久不衰的傳統美味。

用料  

再也不用出去買發糕了，學着做一下紅糖發糕吧！的做法  

1. 倒入粘米粉，再倒入紅糖，攪拌均勻。
   紅糖一定要弄散，不能有大顆粒狀態，不然，很難攪拌均勻，就會影響口感。

2. 粘米粉和紅糖攪拌均勻後，倒入450克（100度）的開水，攪拌均勻，然後再加入50克的涼水，再攪拌均勻。

3. 攪拌到細膩的糊糊狀態，然後放到旁邊讓發糕糊温度冷卻到30度左右。

4. 找一個小碗，放入酵母，倒入30克的温水，放2克白砂糖，攪拌均勻。

5. 把攪拌均勻的酵母水，倒入已經冷卻的發糕糊中去。

6. 攪拌均勻，顏色一致。

7. 攪拌均勻後發糕糊的狀態是：有明顯滴落的紋路即可。

8. 將攪拌好的發糕糊裝入容器，蓋上保鮮膜。放到温暖處發酵。

9. 當面糊體積成原始發糕糊體積的2-3倍，表面有很多小氣孔的時候就差不多發酵好了。

10. 發酵好後的發糕糊，用模具盛起來。
    我用的是給蚊蚊做小蛋糕的烘焙模具，大家也可以用小碗做模具，但是，都要模具刷上一層薄薄玉米油，防粘。

11. 裝好發糕糊的模具放入蒸籠中。
    不論是用小模具裝，還是小碗裝，都不能盛滿發糕糊，只能裝到8分滿就可以。

12. 撒上一點幹桂花，做裝飾，也可以不用幹桂花。
    可以撒一些自己喜歡的比如干果仁碎，葡萄乾等。

13. 蒸鍋中的水燒開後，再放入發糕蓋上鍋蓋，蒸制35分鐘左右即可。

14. 蒸好後的發糕就可以吃了。

小貼士

步驟2：先倒開水，再倒涼水，切記！