祕製香辣烤滷豬蹄，學會了它，可以去開攤兒了

蕎麥工作室裏的那一“祖傳”的缽子，加上不能輕易配齊的滷料，是值得我花105塊買大豬蹄子的。很早以前就被羣裏小姐姐安利烤滷豬蹄，看她吃得那個香，滷得入味的大豬蹄子，烤至表皮微微焦脆。

終於知道為什麼叫男人大豬蹄子了，一邊説發胖脂肪多，一邊真香。

滷完再烤，真的是太完美了。豬蹄入味特別透，而烤又可以將多餘的油脂逼出來，富含膠原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬間自信心爆棚，可以去開攤兒了。

用料  

祕製香辣烤滷豬蹄，學會了它，可以去開攤兒了的做法  

1. 請肉攤老闆剁大塊，清洗乾淨，冷水入鍋煮去血水

2. 丟進滷鍋，大火燒開，中火40分鐘
   注意：不同的炊具時間不同，看你對大豬蹄子的期望值

3. 滷到你喜歡的程度，有時間可以在滷汁裏浸泡2-3小時，更加入味

4. 像我這手，就下得狠了點，幾乎快脱骨了，做個豬腳麪倒是perfect

5. 打包帶回家，鋪上硅油紙，大豬蹄子表皮刷油，撒點辣椒麪
   上下管，預熱200度，10分鐘

6. 再加上蒜蓉和芝麻，繼續200度，10分鐘
   注意觀察表皮，像我這款滷爛了，可能不會太酥皮
   蒜蓉最好蘸點油，不然會很乾

7. 最後撒葱花，靈魂不能少

8. 一千個吃貨，就有一千種滷豬蹄兒。滷料香味的不同，Q彈或綿軟。吃貨的哲學就是全都可。

9. 原本想着滷爛的豬蹄不會有焦脆感，但第一口咬下的聲音，還是讓我很欣慰。輕微的咔滋聲，伴隨着入口即化的膠原蛋白，真是灰一般的感覺。
   
   
   在烤制的最後階段，我發現有一個特別需要注意的問題。豬蹄表面得扎點孔，不然有可能會boom~或者等烤完稍稍冷卻再開箱。

小貼士

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