滷牛腱肉/滷肉/滷蛋/滷菜/學會了可以開店😁😁

有人説一道菜可以代表一個人或一個故事，就算你學會了，但總是覺得差那麼一點，那可能你吃的不是一道菜，而是一個回憶的味道，這個味道沒人能代替，有同感嗎？

就像我兒子説的，你怎樣煮也煮不出外婆的味道😂我就説，沒辦法，鍋不一樣啊
滷牛肉是兒子的最愛，但我一直沒下手做，覺得複雜用時長，最主要是經常有的蹭吃😅

放暑假了，是時候露一手了，願意動手了，什麼都不難，美食值得分享，我寫的好詳細了，學不會也不怪我咯，學會了交習業支持一個唄，謝謝啦🌹
“比學校旁的牛肉店還好吃，你可以去開店了！”兒子邊吃邊誇我🤭🤭

一次滷多一些，吃不完放冷凍室，冷凍後可以切薄薄的一片片疊碟子裏，加辣椒油和滷水汁煮或其他自己喜歡的調味淋上，再加芝麻油和芝麻，香菜裝飾
也可以做滷牛肉面（滷汁+水做湯底）
滷汁解凍了可重複使用，如滷海帶、蓮藕等（也可以加入下一次的滷水中，越滷越香，變成老滷汁，不用的時候放冰箱冷凍保存）

稍作變動，謝謝作者分享！
原方：

用料  

滷牛腱肉/滷肉/滷蛋/滷菜/學會了可以開店😁😁的做法  

1. 牛腱清洗乾淨

2. 切開長條後再切兩斷，一定要切大塊的，口感較好（滷好了再切小塊或薄片）

3. 約1000克牛腱，用料：1大塊姜（拍扁拍碎），1勺蠔油，1勺醬油，1勺米酒，2小勺鹽，2勺孜然粉，全部混合，帶上一次性手套抓均勻，醃製4小時以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏（夏天天氣熱，醃製4小時也放冷藏）早上醃，下午做，時間長更入味；我是提前一個晚上醃，第二天早上用
   

4. 鍋里加薑片和少許酒煮開

5. 注意：醃牛腱醃出來水和姜不要倒入鍋裏，只加入牛腱，中大火煮10分鐘，中途翻動，不用蓋蓋子

6. 10分鐘後整鍋倒掉到洗手盆裏，用水沖洗完全乾淨後再浸泡着

7. 浸泡5分鐘後撈出來瀝乾水份待用

8. 上順時針方向分別是：乾薑，桂皮，草果，八角，香葉，丁香，小茴香，用量如上圖，以上材料清洗一遍，篩子過濾，要不小茴香都洗沒有了🙃🙃

9. 砂鍋加入大半鍋水（水的量足夠浸泡兩個牛腱和10只雞蛋還要多一些，煮的過程中水量會變少，一次加夠水）

10. 加入一包半固態調味料（這個是靈魂哈，必須有）

11. 整包倒入鍋裏，攪拌一下，喜歡吃雞蛋，此步驟加入雞蛋（最好是常温蛋，或加入提前煮好去了皮的蛋），中火慢煮

12. 煮開了轉中小火煮10分鐘

13. 放入瀝乾水的牛腱蓋上蓋子繼續燜煮慢滷（共用時間約1~1.5小時，視乎個人喜歡的牛肉軟爛的口感或者牛肉的大小而定，只是參考時間）我這次滷了1小時

14. 在牛腱燜煮的過程中，另一個小鍋加花生油和約40克冰糖慢火熬成冰糖水

15. 倒入牛肉的鍋裏，小心加入，注意防濺

16. 慢滷大約半小時左右，把雞蛋撈起來，用勺子敲破雞蛋殼，方便雞蛋更入味

17. 共滷了1小時後停火了，蓋上蓋子繼續燜在砂鍋裏，中途翻動一下，直至微温，肉和蛋撈出來，過濾滷汁

18. 然後把滷水汁和肉分開裝

19. 滷雞蛋和牛肉切塊，吃多少就切多少，有多的牛肉打算長時間不吃的請放冰箱冷凍，滷水汁分裝成小袋小袋，方便解凍再用

20. 盛2大勺滷水汁煮開，加入葱花和小米椒（不吃辣不加），加適量蠔油花生油，加生粉水打欠

21. 淋上，能吃很辣的，多加2個小米椒一起煮

22. 可以開吃啦

小貼士

重點幾步：
1～提前醃製
2～煮10分鐘過冷水
3～慢火滷約1—1.5小時
4～煮醬汁淋上即可