滷味技術配方，開店專用技術，大家按照我教的做，味道就能出來，不懂的朋友歡迎和我交流技術
用料
| 料酒 | 勺 |
滷味自制配方製作，學會即可開店的做法
第一:材料及要求
1.色拉油 2.料酒 3.雞精 4.味精 5.精鹽 6.冰糖 7.幹辣椒 8.豬骨頭 9.雞架 10.老薑10.帶須葱11.香料 12.水
2.香料配比：
（所有調料均要在調料市場選，要根據實際多走幾家對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，一定去調料市場選，不可去藥店！）第二部分：滷水製作及滷肉方法
1，製作高湯：把豬大骨和雞架洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2，把香料用温熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裏邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；葱單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色（視頻中有教法和文字叫製作）
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水
6、 滷肉：剛開始最好先滷五花肉，2斤左右，帶皮，這樣首先給湯裏邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持滷水的味道不易揮發！
發酵條件：滷水+自然脱落的肉沫子+自然環境+時間=老湯第二階段：
這個階段關鍵是調味使老湯的香味更加的濃郁。
2、調料數量：這個過程自己控制，如果味道淡，就多放點，香味過了或者有藥味，就少放點，比例要正確。
3、這個階段直接滷肉，味道最佳時進入第三階段，也就是出成品。第三階段：
該階段在原有香味的基礎上，保持住並且不斷的使其更加的醇厚！
調料配比較多就不一一寫出來了，感興趣的可以問我（因為比例不固定。根據滷水的實際味道自己自行添加即可）
滷肉方法和醃製還有熱肉也是很有講究的，這個您根據實際情況而定！
第三部分：各種肉類滷製前的處理（部位種類不一樣所以處理方式也是不一樣）
