滷味製作

第一步：焯水：先將要滷的食材焯水，目的是為了去腥。但千萬不要煮熟，煮到上面有一層浮沫就好，冷水沖洗瀝乾備用；

第二步：炒糖色：加少許油，再加少於白糖，中小火炒到上面有一層泡泡的時候加一碗水，攪動一下既成糖色，裝碗加在滷湯中；

第三步：清水加辣椒、花椒、生薑一起煮15分鐘。15分鐘後加糖色、生抽、老抽調色，再加鹽、雞精等調料，滷湯顏色和味道調好了，再放入一包滷料；

第四部：滷料放入後再煮5分鐘，放入要煮的食材，難熟的先放，易熟的後放，邊滷邊嘗滷湯的味道，滷湯切記不要給多了，滷熟之後就關火侵泡兩小時入味，然後出鍋。

用料  

滷味製作的做法  

1. 焯水

2. 炒糖色

3. 做滷湯

4. 配滷湯

5. 調味

6. 成品

7. 出鍋