製作滷料汁

用料  

製作滷料汁的做法  

1. 【炒糖汁】
   碗中少底油。

2. 大塊黃冰糖，碎細。

3. 小火炒至琥珀色。

4. 顏色是淺色的。

5. 【炒葱香油】
   多一些老生薑，蒜片，洋葱少許，新鮮橙子皮先入鍋炸。

6. 最後放小葱，香菜，轉小火。

7. 過濾。

8. 看料沫可去幹淨。
   料油，可作炒菜最後淋油亮菜，涼菜。

9. 【重慶餈粑辣椒】
   三種辣椒。色：重慶石柱紅，新一代
   香：貴州燈籠椒
   辣：魔鬼辣
   清洗一遍。

10. 鍋中裝冷水，煮。

11. 不蓋蓋子，煮20分鐘。

12. 打碎

13. 大顆料狀態打碎。

14. 葱香料油半鍋。

15. 倒入辣椒。

16. 補充油，蓋住辣椒碎。

17. 剪一下沒碎的大片辣椒。油多浸泡一下辣椒。後面防炒糊。

18. 開大火。

19. 加少許白糖調味。

20. 加少許炒熟的豆瓣醬。
    白酒少許。

21. 撈辣椒渣，很香，可做菜。

22. 密網過濾。

23. 清澈透明。

24. 紅豔豔。

25. 【滷菜】
    鴨頭，鴨頸需悼水。

26. 牛，雞肉，需提前一天醃製。
    姜，葱，胡椒，白酒，少許鹽。

27. 起鍋調料：水，老生薑，胡椒粉，鹽，白酒，葱香紅油，糖汁。滷料包1包。
    先煮開幾次。

28. 加入牛肉，鴨頭鴨脖。

29. 雞鴨珍提前一天醃製。出鍋20分鐘下。

30. 出鍋前加一點點，或花椒油。雞粉。

31. 刷上滷油。

32. 香。