滷肉飯-秒殺一切外賣，學完可以開店了

滷肉真的是米飯殺手，澆上湯汁滿滿的那一勺，好吃的根本停不下來。以下是小份量的，人多可以翻倍。

用料  

滷肉飯-秒殺一切外賣，學完可以開店了的做法  

1. 先加工原料：幹香菇提前泡發好後切丁；五花肉切丁（我這個是直接用家裏切好的肉片再加工的，自己切的話可以切成小拇指粗細的肉丁，口感更豐富）；洋葱一切兩半，再沿橫截面切細絲；大蒜切末；生薑切片。

2. 雞蛋冷水入鍋，水開後煮8分鐘，然後放入涼水冰着備用。

3. 另起一個鍋，放入較多量的油，以能夠沒住洋葱絲為準，小火炸，這個過程比較長，大概用時15分鐘。不要頻繁翻面，邊緣的洋葱絲開始出現黃色後，隔一會兒翻動一下。

4. 洋葱絲炸至大部分顏色金黃即可，太過了會發苦。

5. 鍋中放入兩勺炸洋葱的葱油，加入五花肉，煸出多餘的油分。

6. 把肉撥到一邊，放入大蒜和生薑炒香。

7. 放入冰糖炒至融化，沿着鍋邊淋入料酒，讓其蒸發一下，再加入醬油膏，生抽，老抽。

8. 加入炸好的洋葱酥，紅葱酥和香菇碎，炒均勻。

9. 倒入熱水（因為要燉煮時間很長，所以根據自己鍋的氣密性加入合適的水量，我這個鍋跑氣太厲害，中途還加過一次水），嘗一下湯汁鹽度應該剛好或者略淡一點，水分收幹後，鹽度還會增加，顏色也會加深，如果放的不夠後面還能再加。放入剝好皮的雞蛋，加蓋小火煮一到一個半小時。

10. 煮至湯汁粘稠，不要收太乾了，湯汁多才好拌飯。

11. 雞蛋切半，燙點青菜或者像我一樣涼拌點秋葵，把肉澆在米飯上，開吃啦！！

小貼士

1、原料裏用到的金蘭醬油膏，台灣紅標米酒是製作滷肉飯比較正宗的配料，沒有的話就用等量的醬油和黃酒代替。
2、一般滷肉飯是用紅葱頭炸，因為沒有買到，我用的是洋葱，就加了點買的紅葱酥補充味道，沒有可省略，洋葱酥就絕對不能省略的。紅葱酥本身有鹽味，一般500克肉放20克即可。
3、我不愛太甜的口味，如果喜歡偏甜，冰糖可以加到20克。
4、信牌滷料包是我的新寵，購於TB，裏面有多達十幾種香料，我用來做過紅燒牛肉，也很香，這次肉的分量不多。只使用了半包。沒有的話替換成一個八角，一片香葉，一小段桂皮。但是強烈推薦這個滷料包，真的不一樣！！