零失敗做法，外面賣很貴，在家幾塊錢搞定的那些美食

我很喜歡吃武漢的辣鴨脖子，辣鴨翅，可是市售的價格高不説，味道也一般，網購的鎖鮮裝也感覺差點意思，就想着自己做試試，乾淨衞生，沒想到味道一級棒。

那今天給大家分享一個滷味的滷製方法，廚房小白也可以秒懂的哦~味道完勝市售滷貨！

鴨貨的腥味重，普通的花椒、八角香辛料只能給滷水帶來香味，並不能完全去除鴨的腥味，所以鴨貨的滷料，不能只靠增香的香辛料，還需要更多品類的香辛料來輔助壓制腥味，這裏給大家一個開店用的專用滷料包，不僅滷鴨貨，還能燉羊蠍子，鹵素食也是超級美味。

用料  

零失敗做法，外面賣很貴，在家幾塊錢搞定的那些美食的做法  

1. 把提前買好的鴨叉骨和鴨爪放入盆中，涼水泡半天，中間換一次水。（此目的為了泡去部分血水）

2. 主料冷水下鍋，一定要冷水下鍋，倒入一瓶蓋高度白酒，開大火汆燙去血污，汆燙過程中不要蓋鍋蓋，讓腥味散發掉。

3. 汆燙好的主料，用清水沖洗乾淨，最好用冰水泡一下，讓主料外皮更有彈性。

4. 花椒用少許白酒浸泡下，幹辣椒放入鍋里加水煮15分鐘左右，讓辣椒漲透，撈出來放涼，用料理機打成類似剁椒那種粗細。

5. 這一步來炒餈粑辣椒，炒鍋燒熱菜籽油，燒到冒煙去除菜籽油的生油味，關火讓油降温到5成熱，放入步驟4剁好的辣椒碎，炒香炒到水分散發炒酥後加入白酒泡過的花椒，最後放入辣椒節炒出香味關火備用。（這一步忘了拍圖了）還在不難。

6. 把所有滷料的香料放入紗布包中，用開水燙一下，去除生澀味，清水沖洗一下備用。

7. 準備一款深鍋，放入主料鴨翅鴨掌等，倒入高湯或者清水，滷料包，糖色，鹽，雞精，冰糖，料酒，炒好的餈粑辣椒開火煮沸之後轉小火滷30-40分鐘即可。

8. 滷好主料，可以盛出一部分滷湯來單獨滷一些雞蛋、海帶、藕片，也是超級好吃，尤其是海帶，無敵美味。

9. 滷好的鴨翅鴨掌撈出來晾晾，美味無敵啊，再也不用去外面買了，吃到爽。

10. 太好吃了，顏色也美，甩市售好幾條街，週末追劇吃爽了。

小貼士

1.鴨掌鴨翅都不用滷很久，40分鐘左右足夠了，時間長主料太軟爛沒有口感了。
2.用過的滷湯就是老滷，不要扔掉，一定要留好，下一次重複使用，時間越長越香，老滷最後過濾掉料渣，冷藏保存。
3.素菜單獨盛出一部分滷湯單獨滷，不然後期的老滷容易變酸。
4.如果覺得香料買起來太麻煩，淘寶有那種配好的滷料包也可以使用。