炸醬麪，重點在醬而不是面，幾步搞定！

炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麪條”之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”。

用料  

炸醬麪，重點在醬而不是面，幾步搞定！的做法  

1. 先準備配菜，喜歡吃什麼放什麼，或者家裏有什麼放什麼，水煮即可

2. 接着做醬，油過後加入豬肉滑

3. 炒至豬肉變白

4. 兩勺黃豆醬和一勺甜麪醬，再加入兩三勺清水攪拌均勻

5. 將醬料倒入繼續翻炒

6. 接着倒入洋葱碎和小葱碎，再另外加一些料酒耗油生抽鹽和雞精

7. 醬就做好了，煮醬的時候時間儘量長一些，可保證醬更香

8. 麪條煮熟後過涼水，倒入醬料，擺上配菜

9. 成品圖二

10. 成品圖三

11. 成品圖四

小貼士

醬料吃不完可以用保鮮膜蓋住放在冰箱冷藏室