這樣做滷牛肉可以開店

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用料  

這樣做滷牛肉可以開店的做法  

1. 一定要老滷和雞湯才有濃郁滋味，缺了這兩樣味道肯定打折扣。只用金錢腱，比普通牛腱口感好，每一口都帶筋

2. 牛腱放冷水裏，加一把花椒幾勺白醋煮定型，焯水一定要冷水下鍋，下熱水瞬間表皮收緊血水出不來

3. 從中間剖開繼續煮幾分鐘，洗乾淨備用

4. 老滷加雞湯，適量生抽老抽生薑滷料包冰糖牛腱一起下鍋煮開

5. 保持大火沸騰十分鐘撇掉浮末

6. 加蓋，調中火，煮二十分鐘關火。過幾小時後開火，沸騰幾分鐘就關火，再過幾小時後開火，同樣沸騰幾分鐘後關火反覆幾次

7. 直到牛腱壓起來彈彈的但是又不會碎，這樣口感極好，不要滷過頭了

8. 冷藏半天后再切片，趁熱切是萬萬不行的。切片注意方向，保證每一片都有筋

9. 加一些辣子香菜蒜放在大盆裏抖一抖就拌勻了，不要用筷子翻來翻去，如果拌勻還是碎了就是滷過了

小貼士

菜譜在網上發佈後有很多熱心網友反饋牛肉口感特別好，瘦肉不散，筋一點也不硬，我非常感謝，也希望更多人學會這個方法，不單是滷牛肉，滷豬蹄，紅燒肉類排骨都可以用這個方法，每隔幾小時加熱一次，非常入味。強調幾點，要養滷水，老滷的味道是不可替代的。每次滷菜只能續雞湯，不可以混素菜。因為滷汁會收幹一部分，對鹽味沒有把握的小夥伴，只要滷湯跟喝的湯差不多鹽味就可以。寧可淡一點，後期都可以調味。萬萬不可滷過頭了，吃起來沒有勁，謝謝觀看歡迎留言。