醬牛肉滷起來比較簡單,只需煮就好了,關鍵在配料哦,牛肉的選擇也很重要,最好選擇牛前腿的腱子肉,這個部位的肉,肉裏包筋、筋內有肉,肉質爽口甘香,所以滷完之後肉質勁道爽口。
用料
牛腱子肉 | 1500克 |
姜 | 2片 |
大葱 | 適量 |
大料 | 適量 |
香葉 | 適量 |
花椒 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
丁香 | 適量 |
小茴香 | 適量 |
豆蔻 | 適量 |
草果 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
醬油 | 三勺 |
柱候醬 | 一勺 |
海天黃豆醬 | 一勺 |
醬牛肉:牛肉這樣滷比飯店的好吃N倍的做法
去掉牛腱子肉上的筋膜;
用刀尖在牛腱子肉上扎孔,以便入味;
將牛腱子肉和各種調料放入鍋中,然後加水沒過牛肉,選擇【燉排骨】功能
煮好用大碗盛出,倒入肉湯再浸泡一晚;
取出切片,直接食用亦或淋上牛腱子肉湯。
小貼士
滷之前,牛腱子肉放到清水裏面浸泡三個小時,這樣就可以去除異味,在牛肉浸泡好了之後,一定要記得再用清水去洗,不要焯水,以免肉質變硬。