製作簡易度：★★★
製作時間：120分鐘
做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等
用料
| 牛腱 | 625克 |
| 大葱白 | 4段 |
| 生薑 | 4片 |
| 鹽 | 1小匙（1.25克） |
| 生抽 | 2大匙（30ml) |
| 冰糖 | 8小顆 |
| 老抽 | 1小匙（1.5克） |
| 料酒 | 2大匙（30ml) |
| 十三香粉 | 1小匙（1.5克） |
牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法
滷水香料：沙姜、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第2張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第2張")
將牛腱子沖洗淨血水，切成三段。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第3張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第3張")
鍋內燒温水，將牛肉段放入煮至水開後，再煮約5分鐘，取出牛肉用冷水沖洗乾淨。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第4張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第4張")
衝淨乾淨的牛肉，放入冷水中浸泡20分鐘，讓其肉質緊緻。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第5張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第5張")
將除桂皮和陳皮以外等小件的香料裝入香料濾網內。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第6張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第6張")
鍋內放入材料A-B及香料包，1小匙十三香粉，注入涼水（水量剛沒過牛肉塊）
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第7張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第7張")
鍋內的水煮開後，再煮15分鐘煮成香滷水，此時再將浸泡過的肉塊放入。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第8張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第8張")
大火煮開後繼煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至筷子可以輕鬆插入肉塊。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第9張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第9張")
煮好的肉塊撈出瀝乾水份，放自然通風處放涼兩小時。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第10張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第10張")
再重新燒熱滷水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火滷約30分鐘即。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第11張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第11張")
取出的肉塊放至温熱即可切片上菜。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第12張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第12張")
製作蘸料，取一隻碗放入蒜末、辣椒粉、鹽混合。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第13張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第13張")
在鍋內燒熱4大匙油，乘熱倒入碗內爆香蒜及辣椒粉，最後淋入少許香油及生抽即可。
![牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第14張]( "牛肉這樣做最香——五香醬牛肉的做法步驟圖 第14張")
小貼士
製作心得：
1.第一次滷好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裏就表示好了。
2.第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊緻，第一次醬好後，也要放置自然風乾。
3.醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4.喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家人不愛吃太重香料味，我放的很少香料。
作者簡介：
圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，擅長家常菜及烘焙甜品，美食書暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘最愛家常菜》等書。歡迎關注我的微信公眾號：z08880)
