最地道的五香醬牛肉

星級酒店的方子，經歷過長期驗證，非常好用，成品香氣濃郁，肉質緊實彈牙，不幹不柴，涼拌拼盤皆宜

用料  

最地道的五香醬牛肉的做法  

1. 牛肉切十五公分大塊，表面每間隔兩指切一釐米深的刀口，方便入味

2. 加醬油，五香粉

3. 再來一坨幹黃醬

4. 抹勻封保鮮膜進冰箱閹30-40個小時

5. 準備草果去籽，籽會比較苦，白芷，白蔻，花椒，香葉，八角，小茴香，少許良姜

6. 沖洗一下，浸泡三小時

7. 滷製前3-5小時的時候牛肉裏要再加一些鹽，抓勻閹制

8. 開始滷製，將牛肉洗掉表面醬料，衝乾淨

9. 40度左右温水下鍋，大火燒開

10. 用浸泡香料得水把幹黃醬和甜麪醬泄開

11. 準備薑片，大葱，少量洋葱

12. 撇去浮沫

13. 起鍋熱油炒制香料，炒至香葉微黃

14. 加入葱姜洋葱炒香，加入泄好的醬

15. 另起一鍋炒糖色，一點油一炒勺水適量冰糖

16. 炒成發粽紅色，迅速加入開水，即成糖色

17. 把糖色加入醬裏，再熬十分鐘

18. 把醬篩入牛肉湯鍋，香料篩出，小火燉兩小時左右

19. 軟爛後 撈出牛肉，肉湯即和料包都可用作老湯用作下次滷製

20. 趁熱用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏，一來可以讓肉質緊實不散，二來分份方便取用

21. 冷藏一夜的效果，薄片厚片都可以切成型

22. 不需要留老湯的可以用湯凍拌一下，最後做好的牛肉，香氣濃郁，勁道彈牙，肉質不幹不柴不塞牙