五香醬牛肉

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用料  

五香醬牛肉的做法  

1. 先來準備醬牛肉所用到的幹香料：花椒5克、丁香10粒、八角4個、桂皮6克、香葉3片、草果1個、香果1個、幹山楂4片、肉蔻1個、香砂6個、蓽撥2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10個、草豆蔻2個。所有的香料儘量配齊，缺1-2樣不大會影響整體的口感，如果缺的太多，味道就變了。

2. 在準備：老薑5塊、大蒜7瓣、紅葱頭5個。

3. 冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4. 將紅葱頭姜蒜和所有幹香料全部裝入一個棉質的紗布袋裏。可以去超市裏買兩塊蒸籠布，然後縫在一起，留一個口，裝入香料後在用一根棉線紮緊封口即可。

5. 冷鍋冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。

6. 炒至冰糖撐焦糖色時即可，冰糖炒過了會有些微微發苦的。

7. 一整塊五花肉清洗乾淨後焯2分鐘去掉血沫子後撈出備用。

8. 將炒好的冰糖和油一起倒入大砂鍋裏，然後加滿清水，放入料包和一整塊的五花肉。大火燒開後轉小火煮40-50分鐘。出鍋前加鹽調味。滷好的五花肉不要馬上撈出來，在滷湯裏浸一晚會更入味的。滷好的五花肉可以用來炒菜吃也可以調一碗料汁蘸着吃。

9. 第二天準備半隻雞，散養老母雞最好了。半塊雞不用剁塊焯水後直接放入滷湯裏。我家裏剛好有半隻剁了塊的老母雞，就用它滷了。第二天鍋裏的滷水會變少，味道變淡，要在加入清水和鹽。滷雞肉的時間根據雞的品質而定，我用的老母雞，滷了2個多小時。滷好的雞肉同樣不要馬上撈出，在湯裏浸一晚。滷好的雞肉可以直接吃的，味道十分好。

10. 牛腱子肉提前放開水裏炒一下，去掉血沫子。第三天在滷之前要先在湯里加些清水和鹽，然後在放入牛腱子肉煮1個小時左右。同樣在湯裏浸一晚待更入味的時候撈出切片。

11. 少許薑絲、2根香葱碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油調一碗料汁，用醬牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！滷完牛肉的湯還可以繼續滷其它你自己愛吃的菜哦！

小貼士

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