京醬肉絲

用料  

京醬肉絲的做法  

1. 選擇豬裏脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

2. 加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

3. 把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

4. 小葱和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

5. 取一張幹豆腐，在一端擺好小葱、香菜和胡蘿蔔絲。

6. 捲成圓卷

7. 每隔兩釐米左右切斜刀。

8. 切好後襬在盤子邊上。

9. 我用了王致和的甜麪醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麪醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

10. 甜麪醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兑到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

11. 加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

12. 用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

13. 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香葱薑蒜末，倒入肉絲。

14. 加入調好的醬汁翻炒均勻。

15. 醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

16. 把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

小貼士

1、最近好多廚友做這道菜，然後呢也出現了不少問題，有的説醬多了，有的説澱粉多了，有的説醬油多了，親們，我的方子是根據400克肉放的調料，400克是8兩肉哦，很多很多肉，請根據你們用肉的量來增減調料的量哈，切記切記😉😉
2、好多廚友問幹豆腐是否生吃，這裏統一回復一下，俺們東北人喜歡幹豆腐卷大葱蘸大醬吃，全部生吃，如果南方的朋友不習慣這種吃法，可以把幹豆腐用熱水焯燙一下後馬上過遍涼水然後控幹，不要焯時間太長，時間長幹豆腐易碎不成形，幹豆腐分薄厚兩種，記得買薄的哦，另外不喜歡卷葱也可以卷些黃瓜絲，吃起來會清爽些。
3、還有廚友問幹豆腐捲成卷兒了，要怎麼吃肉絲，正常京醬肉絲是卷春餅或者卷幹腐吃的，所以這道菜的吃法就是夾些肉絲放在幹豆腐捲上一口塞進嘴裏😄
4、就出現的新問題補充説明一下，有廚友説勾芡後肉成坨，勾芡要視收汁前鍋裏湯汁的幹稀情況靈活掌握，湯汁的幹稀情況跟很多因素有關，比如煨肉時澱粉放的多少，兑湯汁時液體放的量，肉裏的含水份，滑炒肉絲時油量的多少都有關係，如果掌握不好勾芡的量，就試着放水澱粉，先放入一半，如果收汁太稀再放剩下的一半，這樣可以避免芡汁太濃導致肉成坨，只能幫你們到這裏啦😅😅