大醬燜魚，最簡單最樸素也最地道的海魚做法

大醬燜魚是海邊人最簡單最樸素也最地道的吃法，沒有之一！最重要的是足夠簡單省事，無需任何烹飪技巧。鍋加底油，爆香葱花，下入大醬炒香，填湯下魚，幾分鐘鮮美的醬燜魚便可出鍋了，醬香濃郁，魚肉鮮美，原汁原味！恰如《舌尖上的中國》那句最經典的台詞一高端的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方式。從小到大，即使到異鄉幾十年了，也一直沿用這種傳統的做法。但是內地的海鮮多是冷凍，絲毫沒有海邊現撈上來的鮮活，口感也是差到天上去了啊！所以在簡單的基礎上，便要加工調味，使之增色去腥。
今天分享的就是一道經過加工處理後的醬燜魚的做法，同樣鮮美無比，適合任何海魚。

用料  

大醬燜魚，最簡單最樸素也最地道的海魚做法的做法  

1. 魚去鱗去內臟，洗淨瀝乾水分。我拍照做教程用的是冰櫃冷凍已久的多寶魚，因為個頭太大，所以只切了一小半，所以請忽略它的顏值😄
   

2. 在魚背腹兩側切斜刀或十字花刀。
   

3. 放入葱薑末、料酒、鹽、生抽、花椒粉、擠入檸檬汁。

4. 醃製入味半小時以上。
   

5. 鍋中油熱下葱薑末和花椒粒爆香。
   

6. 加入大醬炒香

7. 放入醃好的魚，兩面各煎十幾秒鐘，使魚身上滾上醬汁。

8. 加入白糖、料酒，倒入啤酒。

9. 加入水或高湯，雞粉適量，蓋蓋大火燒開，用中火燉8~10分鐘。

10. 開鍋收汁，湯汁不要收的太乾，略留下一些湯汁，裝盤後澆在魚身上。

11. 撒入葱花或香菜即可。
    

12. 燉一鍋鮮嫩的海鮎魚。
    魚夠鮮活，可以不必醃製，也可以不加啤酒，用水代替即可，葱姜花椒大醬爆香，添湯下魚，倒點料酒，撒幾片尖椒，蓋鍋燉7-8分鐘，開鍋收汁即可。

小貼士

如果你的魚夠鮮活，可以不必醃製，也可以不加啤酒，用水代替即可。                                  
調料用量根據魚的大小調整。
適合任何海魚的做法。