滷牛肉和牛腱（老湯版和無老湯版）又加了滷蛋版

節食減肥的、低碳水低卡減脂增肌生酮的、要求低糖的。。。這個滷牛腱是萬能工種啊，他可以滿足絕大多數人的不同的飲食要求哇!

滷牛腱是家裏常年的菜，一個月都得滷兩次，這次滷的牛腱是和牛腱，小版大牛腱，不是金錢腱，金錢腱的做法基本一樣。

★關於老湯，我是一直用的老湯，就是第一次滷牛肉的時候用的湯，配料都齊了，滷肉之後滷湯過篩、然後裝保鮮袋、冷凍保存，以後每次滷牛肉，都用這個湯，再加一點點配料就可以。老滷湯滷肉的味道是最棒的，大家沒有老湯的可以將下次滷牛肉的湯保存起來，再滷又好吃又方便，不用加那麼多料。

★關於耗時，不用開火滷肉幾個小時啊，最最最好的方法就是，頭一天晚上焯好牛肉、將牛肉與所有料材和水放入滷肉的鍋中，開火，待開鍋後二十分鐘關火，然後靜置一夜入味。第二天早上點火，開鍋之後轉小火半個小時（和牛腱）或一個小時（普通牛腱）關火。待稍涼拿出牛腱，待徹底涼後放入冰箱冰鮮成型，晚上晚餐就可以切片吃了。提前一夜將所有料材放入鍋中最重要，最入味了，第二天早上就是煮肉收緊再次加深味道。

★如果沒有提前一夜浸泡，那最好就是三開三涼最入味，不要一直煮。和牛就是二開二涼就可以了。

★關於滷蛋，在焯牛肉去血污的同時，就另起鍋煮雞蛋，焯好牛肉之後，雞蛋也煮好了，剝殼，與牛肉一起滷，滷好之後就是滷蛋。吃麪擺一個、吃肉肉擺一個、刷劇、刷小説吃一個。。。自己做的滷蛋無任何添加劑、最最健康的零食和配食有沒有!

用料  

滷牛肉和牛腱（老湯版和無老湯版）又加了滷蛋版的做法  

1. 老湯從冰櫃裏拿出解凍化開（無老湯請直接看下一步）

2. 和牛腱焯水去血污。
   鍋裏適量水燒開，放入和牛腱，待水再次開後，血污就已經出來了，拿出和牛腱，倒掉污水鍋洗淨。
   

3. 再次做鍋開火，
   ★有老湯的放入老湯→ 放入牛腱→加入1勺黃醬、兩片姜、2湯匙生抽、2湯匙料酒、一茶匙五香粉（可選，因為老湯已經是有最豐富味道的了）、1湯匙糖 →放入熱水（根據老湯的量）
   ★無老湯的，鍋裏添熱水，放入和牛腱，放入本文最開始的用料表中的所有調料。

4. 為了味道好，我又加了兩塊和牛骨，不喜歡牛羊重口味的千萬不要加不要加和牛骨，味道很濃重。

5. 開鍋了，轉小火，二十分鐘關火。等待稍涼一些了，夏天大概一個半小時，冬天約四十分鐘+，再次開火，待開鍋後轉小火二十分鐘再關火。此時和牛腱就可以了，普通牛腱最好是三開三涼。待湯鍋涼了，和牛腱就可以取出了。
   
   如果是已經提前所有料材加湯已經在鍋裏浸泡一夜的，開鍋後30分鐘以上關火（一次，不需要三開三涼）。然後稍涼拿出、完全涼就可以放入冰箱冰鮮成型待切待吃了。
   
   

6. 取出後用保鮮膜將每一塊包好，多包幾層，放入冰箱冰鮮隔，可以吃一塊取一塊切片。一定要放冰箱裏至少幾個小時後才拿出切片哦，切片整齊，肉片嫩香。
   滷牛腱做好之後，淨成品差不多是生品的2/3左右。

7. 和牛腱相比普通牛腱要嫩些。不需要沾任何醬蒜調料汁了，本身的味道已經很豐富，每次看切片後的滷牛腱，都想起了行走江湖之吃食打尖之必備台詞: ”小二，給我切二斤牛肉!” 多麼滴爽意快哉!
   
   夏天配小酒、配涼拌、配涼麪、配便當、甚至配白米飯、配追劇小説、配啥也不配幹吃。。。
   冬天配湯麪擺頂、配粉絲湯、配熱酒話癆。。。
   怎麼吃都好吃，低脂低卡優蛋白，壯力生機補血調脾胃。。。
   
   説切片啊，牛腱的這個部位，不論怎麼做，滷好之後切片都是橫切的，所以不用擔心找不到紋理不會切。

8. 我昨晚又做的醬牛肉，妥妥的一個月得兩次，加了滷蛋，上次是因為做滷肉飯時滷蛋了不少 so醬牛肉的同時就沒做滷蛋。
   ① 走地雞蛋洗淨，最好不要有磕碰
   ② 放入冷水鍋中，加熱，待開鍋後五、六分鐘就可以了，拿出浸入冷水（一會兒剝殼容易），待稍涼後剝殼。
   ③ 放入滷牛肉鍋中一起煮開二十分鐘關火，靜置一夜後，第二天早上滷牛肉鍋開火，待開鍋後五分鐘，就可以先行將滷蛋取出了，不必等醬牛肉一起好，因為滷蛋很小，並且剝殼後已經極易入味了。
   
   香香的滷蛋，無任何添加劑啊，和醬牛肉的老湯一起滷，純正天然的肉滷蛋味道，一定要剋制你寄幾啊，要不然這些滷蛋一次光那都不是事兒啊!