醬牛腱子肉~~（附醬豬腱子肉和滷雞蛋做法）

過年少不了醬貨，特別是醬牛肉、醬豬肉，幾乎家家必備，做法簡單，醬香味兒醇厚，口味鮮美，老少皆宜。這次加了黃豆醬，少加些老抽，味道比以前做得更鮮香了，色澤也紅潤，吃的時候沾點醬汁，多做的醬汁還可以留着，冷凍存放以後再醬肉、雞蛋用。

用料  

醬牛腱子肉~~（附醬豬腱子肉和滷雞蛋做法）的做法  

1. 1、準備這些食材

2. 2、牛腱肉和豬腱肉一起放清水裏浸泡10分鐘，洗淨

3. 3、涼水下鍋，放入葱姜，1勺料酒

4. 4、中大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮5分鐘

5. 5、撈出肉塊，放清水洗兩遍，要換1次水，去肉腥味兒

6. 6、盛出肉塊，牛腱肉太大，用刀切開兩半

7. 7、不沾鍋內放1勺花生油，油熱後，小火，加入桂皮、香葉、八角炒香

8. 8、放入敲碎的冰糖，小火溶化，加入4勺生抽2勺老抽，4勺黃豆醬

9. 9、小火拌勻炒香醬汁

10. 10、把醬汁倒入大砂鍋中

11. 11、原炒醬汁的鍋內加熱水，將鍋底的醬汁一起再倒入大砂鍋中。

12. 12、砂鍋中加入熱水，剛漫過肉塊就可以

13. 13、中大火燒開，撇去浮沫

14. 14、放入大葱和姜塊，2勺料酒

15. 15、蓋鍋蓋，小火煮半小時

16. 16、水位下降1CM

17. 17、葱塊撈出，小火再燜煮半小時，水位再下降1CM，湯汁變濃厚

18. 18、放1勺鹽，再小火咕嘟10分鐘，出鍋

19. 19、自然放涼，冰箱保鮮，浸泡一晚，就可以裝盤了

20. 20、這是醬牛腱子肉，切大片

21. 21、沾湯吃更美味，

22. 22、這是醬豬腱子肉，切小片

23. 23、雞蛋煮10分鐘

24. 24、雞蛋去皮，用牙籤扎小孔，多扎些孔孔容易入味兒

25. 25、在醬汁裏浸泡一晚上就可以吃了

小貼士

1、這個鹹度是正好的，如果喜歡味兒重的可以再放點鹽，自己調整。
2、可以用幹黃醬，家裏只有豆瓣醬，味道也很不錯，比多放些老抽好的多，色澤紅潤濃厚，不會發黑，醬香味兒還特別足。
3、湯汁一定要留着，放冰箱裏冷凍，做湯、燉肉、炒菜、滷蛋都可以，或是下次再醬其它肉的時候放上，老湯會越燉越香的。
4、大火煮開後，一定要小火燉1個小時左右才能煮爛入味兒，不能急火，也不建議用高壓鍋燉