煲湯和燉湯的區別

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在廣東民間流傳着一句名言，“寧可飯桌上沒有菜，也不可沒有燉湯”！這就説明廣東人好喝湯，也懂得燉湯！不同的食材搭配，燉出的湯都會有着不同的養生食療功效。也是唯一能夠把食材本身的味道和營養充分發揮出來的一種特殊烹飪方式！所以湯也分為兩種，一種是經過長時間文火細燉，充分把食材本身的味道融入湯水裏，煲出的湯飄香撲鼻，令人回味悠長的老火靚湯。另一種則是利用蒸汽的烹飪原理，經過長時間的靜置燉制，把食材的營養充分的融入湯水裏，需清澈透明但令人回味甘甜的燉湯。

那麼煲湯和燉湯時，用冷水還是熱水呢？
煲湯一定要用冷水！食材一步出味：
不管煲什麼湯，一定要用冷水！而且還要一次性放入足夠的冷水，中途需要加入則要用沸騰的熱水！因為煲湯如果先放熱水，會導致食材的表面瞬間收縮，把肉質裏面的營養和香味緊緊鎖住，導致食材的營養沒有充分的發揮出來，才會導致燉出的湯沒有營養還不香！加冷水煲湯，可以充分的食材裏面的營養和本身味道，充分分解出來，這樣煲出的湯鮮美無比！

燉湯一定要用熱水！食材更容易出味～
燉湯是用蒸制的烹飪方法，經過長時間的蒸汽導熱作用下，食材本身的味道和營養慢慢滲入湯汁裏，使得燉湯清澈透明回味甘甜。所以燉湯則要用沸騰的熱水！如果用冷水需要很長的時間才能把湯水加熱，反而會導致食材的營養大大的流失。因為用沸騰的熱水，可使湯水保持長時間高温的作用下，食材更容易把營養和味道充分融入湯汁裏，使得燉出的湯更香回味更悠長！

用料  

煲湯和燉湯的區別的做法  

1. 煲湯

2. 煲湯

3. 燉湯

4. 燉湯

小貼士

不管是燉湯還是煲湯，凡是肉類的食材，一定要冷水入鍋焯水！因為腥味大部分源於肉中殘留的血水，冷水入鍋焯水可使肉中的異味和血水充分的分解出來，這樣燉（煲）出的湯才不會有腥味！

凡是燉湯或者煲湯，鹽一定要出鍋時才能放入！提前放入會導致食材本身的味道無法得到很好的發揮出來。