鴨脖什麼好吃 萊雙喜辣鴨脖配方

鴨脖什麼好吃 萊雙喜辣鴨脖配方
        萊雙喜辣鴨脖配方：鴨頭一定要先醃漬再焯水後滷製，否則腥味太重。幹辣椒以泰國產辣椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後還應保留辣椒籽，因為辣椒籽有增加滷水香味的作用。鴨頭在滷製的前後，都要放入涼滷水裏浸泡片刻，這樣它能更好地吸收滷水的風味。

用料  

鴨脖什麼好吃 萊雙喜辣鴨脖配方的做法  

1. 鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2. 制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3. 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

4. 滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

小貼士

萊雙喜鴨脖子含有豐富的營養，經常吃鴨脖子是可以起到很好的養生功效和保健的作用，鴨脖子有養陰補虛和補血益氣的功效。經常吃鴨脖子還可以起到活血化瘀和明目安神等效用，此外鴨脖子還有美容瘦身等好處呢。