萊雙喜鴨頭的滷法 學習鴨脖技術

萊雙喜鴨頭的滷法 學習鴨脖技術
    鴨脖子以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖子講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。 喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“脣齒留香”而餘味悠長。

用料  

萊雙喜鴨頭的滷法 學習鴨脖技術的做法  

1. 流水洗淨鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉

2. 加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些，放入葱段倒入沙鍋，加蓋將滷水在碳爐上熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜

3. 將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）。滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

4. 剛剛滷好的鴨脖子比較濕，放置風乾後口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺幹一點更香更好吃

小貼士

萊雙喜鴨頭的滷法 學習鴨脖技術
  鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香啊。妙處：鴨脖子採用三十多種香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，是好的美容佳品。