鴨脖的做法 萊雙喜鴨頭的做法大全

鴨脖的做法 萊雙喜鴨頭的做法大全
    麻辣鴨脖是一道著名小吃，大街上有很多店鋪，每次經過都會被這麻辣鮮香的氣味誘惑到，但是考慮到衞生安全還是沒下手。只好去超市買了生鴨脖回家自己做。大家吃了都説好吃，比外面買的好還呢。其 麻辣鮮香，回味十足。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效。

用料  

鴨脖的做法 萊雙喜鴨頭的做法大全的做法  

1. 鴨頸子的初加工
   　　鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2. 制辣味滷汁
   　　幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3. 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

4. 滷製
   　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

小貼士

中醫認為：萊雙喜鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能温補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。