上海人的咬春-春捲

北方有咬春的習俗，吃春餅。上海不吃春餅，吃春捲。特別是過年的時候，春捲更是很受歡迎的點心，既好吃，又討口彩（叫春捲是金條）。雖然年是過好了，還是可以説説春捲的做法。

用料  

上海人的咬春-春捲的做法  

1. 原料：春捲皮，大白菜，肉絲，冬筍，香菇，木耳
   春捲皮我買的是速凍的，方形的，很硬。最好還是要買菜場現做的春捲皮。
   買現做的春捲皮要及時一張張分開，不然會粘在一起。以前小時候特別喜歡幫大人分春捲皮，如果有不小心撕壞的就當打賞的外快馬上吃掉。春捲的餡料一般就是平時的爛糊肉絲，不過要勾很厚的芡汁，這樣容易包，不會把皮浸的很濕。

2. 先做餡料，大白菜洗淨切絲、幹木耳和香菇温水泡發後切絲，冬筍尖焯水去草酸後切絲，裏脊肉切絲放少許料酒、生抽、澱粉上一下漿。

3. 鍋燒熱後下冷油把肉絲先過一下油，變成白色後取出備用。不用洗鍋，再加點油然後煸炒大白菜，等白菜出水變軟後放入冬筍絲、香菇絲、木耳絲、肉絲一起翻炒，加開水，調味後中小火燜煮。等到白菜完全酥軟，水分收乾的時候關火倒入水澱粉勾濃芡即可。

4. 春捲餡料要完全冷卻了才能包。春捲皮是有正反面的，光滑的是外面，有小疙瘩的是裏面。正方形和圓形的春捲皮包法有點不一樣，正方形的皮子把餡料放在靠近一個角的地方，餡料不要堆的太高，要放成長條狀。

5. 把角翻上去後折上去一下，把兩邊摺進來然後繼續折，直到成型。折最後一下收口的時候要在角上塗點餡料的湯汁，這樣才粘的牢，炸的時候不會散掉。

6. 現做的圓形皮子比較軟，包的時候相對容易點，餡料是放在靠邊緣三分之一的地方，後續步驟一樣。

7. 包好以後的春捲用中火炸到外皮金黃即可。

8. 春捲適合現包現炸現吃。如果包好過一段時間再炸會因為餡料湯汁把皮浸透或浸破導致炸的時候油花四濺。剛炸好的春捲蘸一點醋，咬一口，餡料鹹鮮多汁，讓你一個接一個停不下來。