彩餅咬春

2020.2.4日，立春了，
為打敗疫情繼續家裏蹲。
陽光和暖，春天寓意着美好和希望！
立春這一日，中國民間講究要買個蘿蔔來吃，叫做咬春。因為蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。立春又要吃春餅，吃春餅也就是咬春。
用自家烙的彩色春餅捲上爽脆脆的多彩蘿蔔絲，咬來春天，咬來希望！

用料  

彩餅咬春的做法  

1. 可以一半熱水燙麪，一半涼水和麪，然後揉在一起成麪糰。水要細細倒入麪粉，邊倒邊攪拌麪粉，如圖成面絮狀。（懶人也可以直接用60度左右的温水直接和麪）

2. 然後下手揉成麪糰。麪糰軟硬適中即可。想做彩色的就分三份，加彩粉揉成彩色麪糰。然後密封醒面30分鐘。

3. 醒好後，將麪糰搓成長條狀。如圖，3份麪糰都在100克左右。

4. 然後均分5份，每份約20克。方子的量約15個餅，一般夠2人食用，人多可以按比例翻倍做哈。

5. 然後壓扁圓形。（手慢的親要蓋保鮮膜防幹皮）。

6. 擀成約20～25釐米直徑的大小的圓形薄片。擀制時撒乾粉防粘。擀薄片不追求薄如紙哈，但也不能厚，否則口感不宣軟。也可以兩張皮落在一起擀，中間刷油或撒乾粉防粘，然後一起烙熟，再揭開食用。

7. 開火，將鍋底預熱後，轉中火開烙，不用放油，幹烙哈。如視頻見餅底有泡起來，基本全有泡了，就可翻面，時間大約10秒左右。

8. 翻到另一面，也是10秒左右，眼見餅皮在熱鍋底的作用下，鼓起大泡，就好了，取出裝盤。有的親面揉得不夠，可能鼓不了辣麼大的泡泡，反正面各10秒左右即熟了哈。用電餅鐺烙更好。

9. 再來一個視頻，是不是很神奇😍餅預熱起泡，熱空氣助力變熟，取出後，冷卻，泡自然會扁。

10. 依次烙熟，每個餅約10～15秒即熟。我用的就是一般的炒菜鍋，鍋小，餅小，吃起來剛剛好。有陽光有色彩有香味。趁熱食用，防止風乾，可以裝盤後，加蓋乾淨的屜布或毛巾捂着。

11. 一層層放好，蓋幹屜布捂一下，會保持宣軟，不要被風乾喲！一次做的餅最好及時吃掉，萬一剩了，可以密封室温保存，第二天再吃時，可以微波15秒或者在蒸汽上哈一哈，回軟即可。

12. 將紅心蘿蔔，胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，紅菜椒，均去皮洗淨切絲。蘿蔔絲可以生吃，也可以用開水➕少許鹽和油快速焯燙一下再吃，當然也可以炒一炒，再卷着吃。

13. 我今天是生着吃的，捲餅的時候抹了豆豉醬，也可以抹甜麪醬，老家還喜歡搗點雞蛋蒜泥的抹上，都是增味的方法，看你喜歡囉……

14. 卷好的餅，咬春囉😍其實，捲土豆絲，卷豆芽菜等等，都是可以的喲！

15. 再咬😄

16. 再咬，吃不夠呢！

17. 擀好的薄餅上蒸鍋蒸熟，然後卷五彩蘿蔔絲，一樣可以的。

小貼士

1,這是北方的烙饃餅，全程不用油。熱鍋底，中火快速烙熟。
2.燙麪是為了口感的宣軟，80度以上的熱水和麪即可。
3.擀薄片不追求薄如紙哈，但也不能厚，否則口感不宣軟。
4. 趁熱食用，防止風乾，可以裝盤後，加蓋乾淨的屜布或毛巾捂着。