立春：咬春餅

“春日春盤節物新”
                                                                ---陸游
立春，二十四節氣之首，“”立”為建之意，春木之氣始至。春盤即咬春餅，又名春捲。春日食春餅從晉代便廣為流行。這麪皮講究，內有乾坤，可以放入各式各樣的菜餚。不管包住什麼，吃起來都清新爽口。立春之日將當季食材融合在小小的一張餅皮裏，用舌尖去咬住即將到來的春天。咬春餅可蒸可炸，此菜譜僅限於蒸。

                                      戊戌年.甲寅月.丁卯日.

用料  

立春：咬春餅的做法  

1. 在麪粉中加入開水，（大概八十度左右），形成這樣的面絮。簡稱“燙麪”。

2. 將麪糰揉成一個不粘手的光滑麪糰，如果太黏就加入少許麪粉中和一下。然後蓋上毛巾，靜置20分鐘。

3. 醒好麪糰，將麪糰分成一個一個的小糰子，大概35克每個，然後將每個小糰子擀成一個小圓餅，大概餃子皮大小。

4. 在每層面皮上刷一層油，防止蒸餅是粘連，連續放六層。（可以往上加，一般六層趕出來的麪餅不容易破）

5. 然後趕成一張大餅，不需要完美的一樣大小，儘量圓就好。上鍋蒸，（鍋先上汽再放餅，一定要墊一層紗布）大概五六分鐘，當面皮上出現少量大氣泡遍完成。晾涼分開各層餅。

6. 選出最自己喜歡的蔬菜，我這裏選擇的是韭菜，雞蛋，豆芽，木耳，香菇和胡蘿蔔，洗淨備用.

7. 將每道菜切絲備用。

8. 將雞蛋煎成蛋皮，小火少油，慢慢煎，切絲。

9. 將胡蘿蔔，木耳焯水。在分別用香油炒胡蘿蔔，韭菜，豆芽，放少許鹽。再用香油，耗油炒木耳與香菇，炒好備用。

10. 最後將所有菜包進餅皮中，用韭菜捆好。可以適量沾取甜麪醬。

11. 咬春餅完成。

小貼士

麪皮放涼後會更容易撕下來。