立春捲春餅

立春吃春餅，卷的是些有生髮之氣的東西，如綠豆芽、香椿苗、小葱、韭菜、芹菜、薺菜、香菜、蒜苗、蘿蔔纓或帶皮蘿蔔等等，大棚的蔬菜不建議，所以最好是提前自己來種和發豆芽。春餅可以吃整個春天，也可做成七菜羹，就是把這些菜切碎放進快熟的粥裏一起，加少許油少許鹽煮熟即可。

用料  

立春捲春餅的做法  

1. 小水蘿蔔用麪粉水泡10分鐘
   摘韭菜，也用麪粉水泡上10分鐘後，二者都清洗乾淨，土豆胡蘿蔔洗淨，
   盆中加水加入酵素兩瓶蓋，然後放入洗好的菜，可以分泡。
   豆芽過水洗淨瀝水備用。

2. 和麪：麪粉中一點一點的加入開水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麪糰，蓋蓋後放一邊醒發。

3. 豬肉切絲放入碗中，加少許料酒、澱粉、鹽、半個蛋清拌勻備用。少部分炒菜用，剩下的做京醬肉絲。

4. 鍋裏放水煮湯粉的同時，用切熟菜的案板，萵筍去皮切絲、葱切絲，黃瓜去皮切絲，午餐肉切粗絲，甜麪醬倒入小碗中備用。

5. 韭菜瀝水。換切生肉的案板，土豆去皮切絲裝盤泡水，胡蘿蔔去皮切絲裝盤，韭菜切段裝盤，豆芽裝盤，湯粉撈出放碗中用清水泡上備用，切葱段、薑絲。

6. 蒸鍋做水。
   將麪糰做成餃子皮若干張，餃子皮上刷一層薄油，疊放一張餃子皮，再刷油再疊放一張餃子皮，這樣疊放大約十張左右，四周也要刷上油，把皮的四周捏一下，讓邊緣粘在一起，然後開始擀皮，擀兩三下後翻面擀幾下，這樣正面擀幾下反面擀幾下，不要擀的太薄就行。
   這時水也開了，將擀好的春餅放在一張屜布上，然後放入鍋中大火蒸15分鐘，手機計時。

7. 蒸餅的同時開始炒菜。
   先炒土豆絲。
   炒合菜：把剩下的一個蛋黃半個蛋清攤成蛋餅然後攪散出鍋。鍋內留油，放葱姜爆香，放豆芽和湯粉翻炒，加醬油、鹽、蠔油、適量清水，快熟時放入韭菜翻炒，出鍋前放雞蛋並調味，然後出鍋。
   也可肉絲炒豆芽湯粉黑木耳胡蘿蔔芹菜絲（炒雜菜），不加肉也挺好吃。
   
   

8. 餅熟後關火，揭蓋時注意不要讓鍋蓋上的水滴在春餅上，稍晾一下趁熱把餅一張一張的揭開。

9. 炒京醬肉絲：鍋內少許油，放肉絲煸炒變色稍後盛出，鍋內加少許油，放入兩勺麪醬、適量醬油、糖，加入少量清水熬汁，略濃稠後倒入肉絲翻炒後出鍋。