立春·春餅

“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麪餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角葱，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰‘咬春’。”  ——《帝京歲時紀勝·正月·春盤》

用料  

立春·春餅的做法  

1. 高筋麪粉放入面盆中，倒入70度左右的熱水，並用筷子迅速攪拌成雪花片狀。

2. 用手團面，並逐次加入冷水直到沒有乾麪。

3. 將面揉成一個光滑麪糰，醒面30分鐘。

4. 醒好的面用力搓揉至拉扯時明顯感到筋力。

5. 將麪糰搓成2cm直徑的長條，用刀切成直徑2cm大小的小劑兒。

6. 取少許乾麪撒在小劑兒上，用掌心將小劑兒按扁成小麪餅狀。

7. 將小麪餅擀成薄面餅，表面刷油後將第二個擀好的麪餅置於刷過油的麪餅上。重複這一過程。

8. 在摞好的麪餅中心按壓一下，翻面後重覆按壓一次。並將麪餅擀成均勻的薄面餅。

9. 蒸鍋冒氣後，將擀好的麪餅放入蒸鍋中蒸10~15分鐘。

10. 趁熱將烙好的薄餅分成兩張，放入容器並用濕布覆蓋。

11. 韭菜切段，大葱切絲，黃瓜切絲，裏脊肉切絲，粉絲泡軟後切10cm左右段，櫻桃蘿蔔切片備用

12. 肉絲加入葱薑末、料酒、生抽、澱粉醃製一段時間。

13. 粉絲放入高湯，用中火加熱。

14. 韭菜、豆芽、肉絲分別炒熟，可以加少許食鹽調味。

15. 雞蛋攪打均勻後，攤成蛋餅。

16. 按照自己喜歡的款式擺盤即可。

小貼士

1.用熱水和麪是為了使麪糰更加柔軟，烙出的薄餅可以更薄更韌容易包裹；
2.烙好的薄餅是連在一起的，要趁熱分開，如果放涼了，就有可能粘連，不容易分開了。薄餅準備好了如果不能馬上上桌，一定要用濕布覆蓋，一是可以保温，二是可以增加濕度，使薄餅更加柔韌；
3.京式春餅還可以加入炒菠菜、火腿絲、燻雞等餡料。