【原創】南國紫糯米包

從前，有一隻紅豆包。有一天ta要開刀動手術才發現……原來自己是個紫糯米包哇！😝
已經好久好久沒做包了，因為發酵箱傳感器壞了😂，不停的上水。一個多月終於修好了。想吃麪包呀！趕緊做點！淡淡的椰香+紫糯米軟糯的口感，又健康又補氣血。額外還加了全麥粉，為了穀物多樣性嘛！每種食物都有ta的營養成分，所謂的健康就是不偏不倚營養均衡。

用料  

【原創】南國紫糯米包的做法  

1. 製作中種。
   高粉280g，椰奶100g，水75g，奶粉25g，糖25g，鮮酵母5g。
   用廚師機混合成團。

2. 密封，發酵至3-4倍大。
   室温or冷藏均可。👌🏻

3. 發酵好的中種，撕開后里面是豐富的氣孔，麪筋富有彈性。

4. 做餡兒。紫糯米洗淨加水，水位如圖，沒過食指第一關節。
   👌🏻如果喜歡更軟爛的可以適當多加點水。

5. 啟動電飯鍋煮飯模式。

6. 40分鐘後，水變少了，軟飯狀態。加入椰漿、糖。

7. 攪拌均勻。再啟動煮飯程序40分鐘左右。

8. 收汁，逐漸變粘稠即可停火。放涼備用。
   ⚠️一個小提示：糯米冷卻後會變得更加粘稠。

9. 製作麪糰。中種撕成小塊，與除鹽、無鹽黃油外的原料低速混合。

10. 換高速揉至6成筋度。加鹽、軟化無鹽黃油，低速揉至逐漸吸收進麪糰。

11. 換高速打到9成筋度。

12. 如圖，餐包類膜不必像吐司那麼薄。

13. 密封發酵。28°C75%濕度，2倍大。

14. 一發完成狀態。

15. 取出分割，70g每個

16. 收圓。手法要輕柔不要斷筋、不要用力過度。
    保濕鬆弛10分鐘左右。

17. 擀平，光面朝外，有收口的面放餡兒。
    ⚠️手自然彎曲形成凹陷，用勺子往下壓一下餡兒，這樣更好包。

18. 包包子手法。

19. 依次包好，發酵箱32°C、80%濕度，發酵至2倍大。

20. 入爐烘烤。胚子表面鋪硅油紙防粘，上面壓烤盤，輕輕下壓把胚子壓平，然後放進烤箱。
    風爐：160°C15分鐘+-
    普通烤箱：180°C25分鐘+-

21. 出爐。稍放涼，然後移到烤網上冷卻。

22. 健康低卡的全麥麪糰與綿軟的紫糯米餡兒完美結合
    

小貼士

1.麪糰含水量不高比較好操作，小餐包揉麪不必膜太薄。
2.麪糰黃油可替換成固態椰子油，等比。
3.包好後可適度滾圓，這樣烤好後形狀統一、好看。