咬春（春餅）

最喜歡父母家裏做的春餅，父親炒菜、媽媽烙餅➕醬肉（春餅的靈魂）在海外吃不到家鄉的醬肉，能幹的老爸收集民間方子，讓我不在家鄉也能吃到美味！

用料  

咬春（春餅）的做法  

1. 將熱水先澆在麪粉上，邊澆邊用筷子攪拌，燙熟部分麪粉，等麪粉不燙的時候，再加入涼水活成柔軟的麪糰，蓋上蓋子待用。30分鐘後將麪糰揉至光滑，整形切成50g的劑子。取2個劑子，中間抹食用油，再將其按扁，擀至成薄餅。

2. 取平底鍋，不放油！不放油！不放油！中小火烙至兩面微黃，如圖。趁熱將烙好的餅分開，涼了不好分！

3. 這就是春餅的靈魂人物，取稍微一塊肥一點的五花肉（500g左右）冷水下鍋，放入：薑片2-4片；八角1個、桂皮一小片、香葉2片，加入水中煮沸，去掉浮沫，煮至1小時。去出冷涼，待用。取油鍋放入少量油，加入2勺黃醬，放入少量糖，炒至濃稠，關火，放入煮好的五花肉，將皮的那面沾上黃醬，取出，將沾好醬的一面向上防止涼，放入冰箱冷藏，再切片！

4. 配菜：小白菜炒粉絲

5. 豆腐絲、豆芽炒肉絲

6. 葱絲和甜麪醬

7. 烙好的春餅最好蓋上籠布，不要吹乾！

8. 取一張餅，先抹1.一層甜麪醬、2.再放少許葱絲、3.醬肉2片、4.韭菜雞蛋、5.若干配菜。捲成卷就可以吃了！

小貼士

配菜可以換成自己喜歡的菜式，主要不要有特別硬的菜，這樣容易戳破餅皮！