咬春 | 春筍蛤蜊湯

春天來了，綠意盎然的天氣帶給我們很多美妙的鄉野食材，喜好美食的人自然不能錯過。

春筍正當時，拿來與蛤蜊、鮑魚同煮，湯汁鮮美無比。飲完湯汁，蛤蜊鮑魚也可蘸芥末生抽食用，又是另一種風味。

用料  

咬春 | 春筍蛤蜊湯的做法  

1. 春筍剝皮，取筍尖部分，洗淨、切片備用；蛤蜊洗淨、鮑魚打好花刀，備用。

2. 取深鍋一隻，放入山泉水燒開，入一半蛤蜊，中火燉煮20分鐘，待蛤蜊鮮味煨出後，過濾掉蛤蜊，得淨蛤蜊汁。

3. 在蛤蜊汁中放入春筍繼續燉煮，約10分鐘後，放入剩餘一半蛤蜊、鮑魚及少量海鹽，汆燙至蛤蜊殼張開後取淨蛤蜊肉。

4. 取一隻小碗，放入春筍、蛤蜊及鮑魚，注入湯汁，撒上葱絲，一碗鮮美的春筍蛤蜊湯便做好了。

小貼士

1、所選擇的春筍務必新鮮，蛤蜊及鮑魚鮮活，才能成就一碗至鮮湯汁。
2、第一次放入的一半蛤蜊，因燉煮時間長，選擇棄之不用，過濾後可得清亮湯汁。
3、短時間汆燙後的蛤蜊及鮑魚，口感Q彈，可就湯汁直接食用，也可搭配喜歡的蘸料食用。