“咬春”之【合菜春餅】

在這個乍暖還寒的春日裏
一款翠綠怡人的【合菜春餅】
咬上一口，會不會令您有如沐春風般的感覺呢！

用料  

“咬春”之【合菜春餅】的做法  

1. 苜蓿只掐嫩尖，淘洗淨。

2. 1、灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠幹，潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。
   2、舀一碗麪粉。
   3、將菜汁慢慢倒入麪粉中。
   4、邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。

3. 5、期間會有一些小麪疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。
   6、也可以反過來，將麪粉過篩後往菜汁里加，不易結成疙瘩。
   7、磕入一個雞蛋。
   8、繼續向一個方向攪拌。（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）

4. 10、麪糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了説明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
   11、鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。
   12、舀兩勺麪糊倒入鍋子裏。
   13、端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麪糊順着鍋底流動攤勻.

5. 14、最好選用平底鍋，隨着鍋子的轉動，麪糊容易攤的厚薄均勻。
   15、當面糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。
   16、慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就説明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
   17、依次攤好所有的煎餅。

6. 【炒合菜】材料：韭菜、胡蘿蔔、豆芽。

7. 肉絲先用一點鹽、生抽、水澱粉、葱薑絲碼一下味。

8. 鍋裏熱油，不要太多，先倒入肉絲滑炒一下，至肉色表面發白即可。

9. 下胡蘿蔔絲，炒軟。

10. 接着下韭菜。

11. 最後放豆芽。

12. 再少來一點點鹽和味精，兜炒均勻（大火快炒，2、3分鐘就可關火），合菜就炒好了。

13. 將合菜放在春餅的中央。

14. 將菜汁餅捲起，呈長條狀，

15. 再改斜刀切成小塊，擺盤上桌，“咬春”嘍！

小貼士

1、麪粉倒入菜汁中會結成好多小疙瘩，不易散開。可以用麪粉篩過一下，邊過篩邊攪拌，就不會結疙瘩了。
每年三、四月份是吃新鮮苜蓿的最好季節
也是它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳。
吃的時候，只掐最上面的三四節
每根苜蓿都是三片葉子，所以又被稱作“三葉草”

上海、江浙那邊也有叫做“草頭”的，要摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，價格也稍貴。



苜蓿清內熱，是清涼性的蔬菜，進食之後，能消除內火，尤其在乾燥的季節，用以佐膳，功效顯著